豆腐菜谱大集合,多种豆腐美食让您品尝不同口味

豆腐菜谱大集合,多种豆腐美食让您品尝不同口味

豆腐是日常餐桌常见的食材,素有“植物肉”之美称。豆腐有老有嫩,做法也各不相同,但豆腐做的好,比肉还要好吃哦,今儿蓉儿为大家分享6道好吃的豆腐做法,口感各不相同,但样样都好吃的很哦!

┄【白菜豆腐卷】┄

白菜和豆腐都是再普通不过的食材了,但这样搭配在一起就显得不普通了,口感上会觉得很鲜、很嫩,原汁原味的白菜和豆腐,还有一点点蘑菇的香气。

〖 食材清单 〗白菜、香菇、嫩豆腐、小米辣、生抽、香油、盐、蚝油、淀粉水、葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来掰白菜,洗过后我们先来给它焯一下水,一分钟就够了,不要煮久了 ,捞出来再过一下凉水,等一下卷的时候会更好卷;

2、香菇洗一下,切成丁;

3、我们选用的是嫩豆腐,因为是用来包馅儿的,口感会更鲜嫩一些,用叉子压碎就可以;

4、小米辣根据个人口味来添加;

5、油热后先把香菇炒一下,不一定非要炒熟,只要把它的香味炒出来就可以了;

6、和豆腐装到一起拌匀,加点生抽,香油,盐,调一下味;

7、像这样给它卷起来,全部卷好后就可以上锅蒸了,同样的热水上锅,大火十分钟就够了;

8、蒸好后把盘子里面的汤汁倒出来,加点生抽,蚝油,小米辣,再加点水淀粉煮一煮,出锅前来点葱花,这道菜就完成啦。

喜欢吃原汁原味的就可以不用加汤汁了,觉得太清淡的就可以淋上汤汁一起吃。

┄【鸡蛋豆腐煲】┄

浓浓的豆腐香气让人特别有食欲,这样做的豆腐不仅好吃又好看,吃起来外焦里嫩,同时还非常的入味下饭,而且下面的蘑菇也非常的好吃哦,加了3个鸡蛋,营养满满。

〖 食材清单 〗老豆腐1块、蘑菇几颗、洋葱1个、鸡蛋3个、青红椒、大蒜、葱、油适量、1勺盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、半碗清水

〖 制作步骤 〗

1、首先准备一块老豆腐,先切片,再切成小块,装入碗中;

2、然后准备几颗蘑菇,先把它一个个掰开,然后用清水洗一下,捞出沥干水份备用;

3、准备一个洋葱,对半切开后切成小块,装入碗中;

4、切点青红椒,不吃辣的可以用菜椒代替,切成小圈圈后装入碗中;

5、切点葱段,装入碗中备用,最后切半头大蒜,切成片后装入碗中;

6、锅中多加一点食用油,油热后开始煎鸡蛋,注意翻面,两边都煎至有点焦焦的,就可以装盘了,我这里一共煎了三个鸡蛋,大家可以根据用餐人数来决定煎几个,全部煎好放一边;

7、然后不用关火,把豆腐下进去,小火慢慢煎,煎至一面成金黄色翻另一面,直到两面都变得焦焦的看,就可以盛出来了;

8、锅中还有底油,就不用倒油了,直接把蒜片加进去爆香,这时候用中火就好,然后把洋葱加进去翻炒,炒至洋葱的香味完全出来后,把蘑菇铺上去,豆腐也铺上去;

9、再加1勺盐,1勺白糖,1勺生抽,1勺蚝油,半碗清水,盖上盖子,煮开后再用小火焖8分钟;

10、时间到,我们开盖看一下,汤汁已经收得差不多了,现在把煎好的鸡蛋加进去,青红椒也加进去,盖上盖子继续焖2分钟;

11、开盖加点葱段,就可以关火享用啦。

┄【米豆腐】┄

米豆腐,吃起来香滑爽口,特别鲜美。

〖 食材清单 〗400克早稻米、15克熟石灰、300克清水、1000克清水、加1勺盐、肉沫、葱蒜末小米辣、1勺豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水、葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来泡米,400克早稻米加水淘洗几遍,淘洗干净以后再加水泡8个小时;

2、接着我们再准备15克熟石灰、300克清水,搅拌均匀后澄清备用;

3、大米泡好后直接倒出来沥干水分,这时候的重量变成了500克,接着我们把大米加到料理机里面来,再加1000克清水分次研磨成米浆,大米和清水的比例的1:2;

4、磨好的米浆直接倒入锅中,然后把石灰水澄清的部分倒出来,不要浑浊的部分,不然做出来的米豆腐发苦

接着也倒入锅中,搅拌均匀开小火加热

用木棍一直顺时针搅拌,边搅边煮,刚开始就是比较稀的米浆,慢慢的米浆就会越来越稠,直到米浆全部煮熟后就成了米糊,再继续煮一会,米糊会开始冒大泡,而且变得非常粘稠,大概像这种状态就可以了;

5、可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态,能成团儿还不黏就可以了,关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中,表面用铲子刮平后让其自然冷却

完全冷却后就可以倒扣脱模了,这个是完全不粘的,轻轻一倒过来就脱模出来了,完全是又嫩又滑;

6、一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存,平常我们这边最爱的吃法就是香煎和焖煮,先将米豆腐切厚片,再切小方块

接着煮一锅水,水开倒入米豆腐,再加1勺盐焯水1分钟,捞起沥干水分后备用;

7、起锅烧油,先下肉沫翻炒,再加葱蒜末小米辣爆香,接着再来1勺豆瓣酱

炒出红油后把米豆腐倒进来,翻炒均匀后加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水,拌匀后盖上盖子焖煮入味;

我焖了8分钟,锅里的汤汁都快收干了,翻炒一下后撒上葱花就可以关火出锅了,香喷喷的肉沫米豆腐就做好了。

香滑爽口,还超级下饭,相比于凉拌和香煎,我还是更爱肉沫焖煮出来的这一口鲜香。

┄【炸豆腐】┄

这样做的豆腐吃起来会觉得特别的香,感觉有点豆泡的意思,但吃起来又比豆泡更有嚼劲,是一道非常下饭的家常菜。

〖 食材清单 〗西红柿2个、老豆腐2块、香菇适量、小米拉一把、大蒜半头、生姜一块、两勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、半勺糖、半碗清水、60克普通面粉、60克玉米淀粉

〖 制作步骤 〗

1、先来处理西红柿,先用刀划一下十字口,加点开水烫一下;

2、再来准备点调料,小米辣一把,大蒜半头,生姜一块,打碎了等下用;

3、洗点香菇当配菜,切片;

4、两块老豆腐切小块,我们等一下要先用油炸的,所以不建议用嫩豆腐太容易散了,先用开水泡一会儿,3分钟就差不多了,这一步主要是为了去除豆腥味;

5、把西红柿的皮撕掉后去蒂切成小块;

6、再来调点酱汁,两勺生抽,一勺蚝油,半勺盐,半勺糖,半碗清水化开;

7、豆腐也泡好了,先给它沥干水份;

8、60g普通面粉,60g玉米淀粉,给它拌一拌,加了玉米淀粉会让豆腐炸出来更加的脆;

9、把豆腐的每一个角落都要裹上面粉,再筛一下多余的面粉,这样炸的口感才不会面粉味道太重;

10、来倒油,用筷子试一下油温,当你看到筷子的周边冒出许多小气泡,我们就可以开始炸豆腐了,用中火慢慢的炸,可以轻轻地翻动一下底部,避免粘锅,炸豆腐的时间在5分钟左右,只要你看到豆腐全部都炸成金黄色的,而且变得焦焦脆脆的,就可以关火捞出来了;

11、锅里另加点油,下调料爆香,西红柿加进来继续炒,香菇也加进来;

12、倒酱汁,盖上盖子用小火煮开,豆腐现在就可以加进去了,继续用小火焖2分钟,最后用淀粉水勾芡,收干汤汁就可以关火了,一道非常下饭的家常菜就做好了。

┄【茄汁豆腐】┄

煎出来的豆腐,使外皮吃起来有点脆脆的,会比较的有嚼劲,但里面却又很柔软,搭配酸酸甜甜的番茄酱,咬下去的时候感觉酱汁率先充满你的口腔,特别的酸甜,既可以当小零食吃,也可以用来下饭,非常解馋。

〖 食材清单 〗番茄酱50克、清水20克、淀粉10克、豆腐、葱花、番茄酱、白芝麻

〖 制作步骤 〗

1、先来调酱,番茄酱加清水调和一下,(番茄酱50g 清水20g);

2、再来一碗淀粉水,(10g淀粉 清水一碗)

3、现在来切豆腐,建议是用老豆腐,豆腐呢是我们家常必备的一道菜,蒸煮炖的都吃腻了,那今天我们就来做一个不太一样的豆腐;

4、切点葱花,

现在就可以开始煎豆腐了,油热后下豆腐,用中火就可以,注意翻面,可以让它多煎一会儿。

5、当豆腐的两面都变成金黄色的时候,就可以把番茄酱和水淀粉倒进去了,用锅铲轻轻地翻动一下,让每一块豆腐都均匀地裹上酱汁;

6、出锅了再来点熟的白芝麻,一点点葱花点缀下,美味的酸甜脆皮豆腐就做好了。

┄【豆腐羹】┄

〖 食材清单 〗嫩豆腐一块、西红柿、三个鸡蛋、一勺盐、大半碗温水、一勺生抽、半勺蚝油、一点点的胡椒粉、葱花

〖 制作步骤 〗

1、下面来切豆腐吧,嫩豆腐一块儿,豆腐羹主要就是讲究一个嫩字,所以最好是用嫩豆腐,切成小方块后用热水泡一泡,再加点盐,这样可以把豆腥味去一去;

2、西红柿划十字口后用开水烫一会儿;

3、打三个鸡蛋

搅散后加一勺盐,大半碗温水,鸡蛋打散后密度比水大,会沉淀,我们放入少量盐后密度会相当,就不至于沉淀,所以再加入温烫的水,才能使蛋液更好的凝固起来,撇去浮沫;

4、豆腐现在也泡好了,把水倒掉,再把鸡蛋倒进去;

5、西红柿去皮后切成小块,切的时候把蒂去掉;

6、先来蒸豆腐羹吧,热水上锅,大火15分钟,热水上锅蒸可以缩短蒸豆腐羹的时间,从而让口感更加的鲜嫩;

7、我们刚好用蒸豆腐羹的时间来炒番茄酱,锅里加点油,不用太多,油热了就把西红柿倒进去,多炒一会儿,等到它完全地炒出了汤汁后再来调味,一勺生抽、半勺蚝油、一点点的胡椒粉,小火慢慢的炒,炒成浓浓的番茄酱就可以了,出锅前再来点葱花;

8、豆腐羹也蒸好了

淋上自己调的番茄酱后就可以开动了,我们舀一勺看一下,鸡蛋和豆腐都非常的嫩,再搭配浓浓的西红柿酱,真的特别的入味下饭,吃起来没有别的口感,就是嫩、滑、香。

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