盐酥鸡的做法详解,教你如何制作外酥内嫩的经典美食!

现在正是“贴秋膘”的时候,所谓“贴秋膘”,在现在来讲,并非传统意义上的长肉,而且身体需要进补,好应对即将寒冷的冬天。说到进补,很多人首先想到的是鸡肉,因为鸡肉比较温补,所以秋天要多吃鸡肉。鸡腿的蛋白质含量非常高,而且有温中益气、健脾胃的功效,所以秋季多吃鸡腿是非常好的哦。今天就给大家分享一道用鸡腿做的盐酥鸡,做法非常简单,而且自己在家做的,味道一点都不比买的差,自从我学会这道盐酥鸡,闺蜜再也不馋肯德基了。

盐酥鸡的做法详解,教你如何制作外酥内嫩的经典美食!

首先把4个大鸡腿切成小丁,不用太细。有的人觉得鸡腿去骨很麻烦,所以就用鸡胸肉。实际上鸡腿肉比鸡胸肉更鲜嫩多汁,做出来会更好吃,不会容易柴,而且鸡腿肉有鸡皮,口感跟鸡胸肉完全不一样,没有试过用鸡腿肉做盐酥鸡的朋友,建议你们可以试一下。

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然后来腌制鸡肉,把小葱拍烂放进去,大蒜切末,生姜切片,加入适量的盐、一点生抽、3克五香粉、3克胡椒粉、一点料酒,抓一分钟,让鸡腿肉更好地入味。接着打入一颗鸡蛋,再次搅匀,让它腌制一个小时。

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一个小时后,准备一个空盘子,倒入一些红薯淀粉,最好是用有颗粒的红薯淀粉,做出来会更好吃。然后取一些鸡肉,放入淀粉里,用手抓均匀,让每一块鸡肉都沾上红薯淀粉,然后一个个放入另一个盘子里备用。千万不要全部把鸡肉倒进红薯淀粉里,少量多次地裹淀粉,不会造成淀粉的浪费,而且裹得很均匀。

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当所有的鸡肉都裹上了淀粉之后,让它静置10分钟,让鸡肉上的水分把红薯淀粉浸湿,这一步非常关键,是不能跳过的哦。当然,如果你没有买到颗粒状的红薯淀粉,而是用的粉状的红薯淀粉就可以省略掉这一步。当鸡肉全部裹上淀粉之后就可以准备下油锅了。

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然后开始制作,锅里倒入宽油,油温六成热下鸡块,用中火慢慢的炸,自己在家做盐酥鸡,更加健康,吃着更放心,而且经济实惠,想吃多少就吃多少,鸡块炸到微微发黄的时候起锅。把油锅里多余的残渣去掉,不然会影响鸡块的味道。如果发现油太少了,记得再加一点油,再把油温烧到8成热,然后把鸡块放进去复炸。

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用中大火炸到金黄即可,复炸一下会让鸡块变得更酥脆, 一道外酥里嫩的盐酥鸡就完成了,又香又脆,而且我大概算了一下,这么大一盘盐酥鸡,自己在家做,只要15元左右,所以非常划算。可以根据自己的口味准备一些辣椒粉和椒盐,是不是非常简单呢?正宗的盐酥鸡会在复炸的时候加九层塔进去,但是在四川真的极难买到九层塔,所以我就没有加。如果你那里能买到九层塔,可以在复炸的时候,鸡块炸到准备起锅的时候下一把九层塔,最后一起起锅。

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蜜豆小贴士:大家在选购鸡腿的时候,最好是在正规的商超去买,如果你打算买冰冻鸡腿的话,最好是选择已经冻硬的,那种已经解冻的冻鸡腿最好不要选。并且鸡腿闻上去没有臭味。做盐酥鸡一定要用红薯淀粉,千万不要用面粉,面粉炸出来没有淀粉脆。第一次炸的时间不宜太久,只要炸熟即可,第二次主要是炸脆。炸太久的话,里面的肉会干柴。

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