作为中国南方的美食代表，香菇炒肉是一道非常受欢迎的传统菜肴。它的口感畅快清爽，味道鲜美，许多人都爱吃。
制作香菇炒肉的关键在于香菇的选择和切法。香菇要选择质地鲜嫩、颜色鲜亮、无虫类的新鲜香菇。将香菇去蒂洗净，然后切成薄片备用。
接下来处理肉类，选用瘦肉切成薄片，加入少量淀粉、盐、料酒、蛋清油拌匀腌制约10-15分钟，使肉质更加嫩滑。
将锅中放少量油，烧至五六成热后，加入葱姜爆香，然后将肉片倒入锅中煸炒至变色，接着放入蘑菇翻炒。
等到香菇出水后，加入盐、料酒、鸡汁、糖往锅里快速地翻炒几下，最后加入适量生抽调味即可。
这道菜既可以作为主菜搭配米饭，也可以作为小炒配上啤酒或辣炒花生一起享用。不仅好吃而且也非常简单容易制作，是南方美食中的一道经典佳肴。
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