大家好，我是厨师秀-鹏厨，今天我们要做的是一道麻辣系列的菜—麻辣鱼头，这道菜鱼头不用煎不用蒸，直接烧制，鱼头鲜嫩美味又没有腥味，制作简单又家常，麻辣开胃，味道一点也不比剁椒鱼头差，大家有时间不妨试一下，一定不会让你失望。其中用料也是很关键的，我们所用的青红花椒是鹏厨亲自去选购的，所以味道麻辣入味，非常诱人。
【麻辣鱼头所用原料】
花鲢鱼头一个、豆瓣酱、姜片、大葱、大蒜、青麻椒、红花椒、干辣椒
【麻辣鱼头的详细制作方法】
1、首先把鱼头上面的小鱼鳞刮干净，特别是鱼鳃下面的地方，鱼鳞去除干净之后把鱼头破开，我们开鱼头的时候可以从头部或者腹部都可以。
2、下面开始上火制作，热锅凉油先滑一下锅，然后下入植物油，下入青红花椒，姜片，大蒜，大葱，干辣椒，稍微炒几下之后，下入豆瓣酱炒香，再加入50克辣椒油。
3、以上小料炒香之后下入鱼头，接着倒入2罐啤酒，然后再加一点清水，下面开始调味：加入陈醋20克陈，醋有去腥增鲜的作用、一品鲜酱油40克、加入盐3克调底味、1克胡椒粉去腥，水开后把用盖子盖着，大火收汁。
4、鱼头盖盖子炖6分钟之后去掉盖子，然后直接收汁味汁粘稠，最后撒上香葱香菜即可。
这道菜味汁可以多一点，吃完鱼头拌面条或者泡饼也比非常好吃，推荐大家试试。
制作关键点：
1.要选择新鲜的花鲢鱼头，这样成菜才能更鲜美
2.因为是麻辣味道，调味要重一点，花椒要选择好一点的。
3.炖鱼头中可以把味汁不断的淋在鱼头上，加速鱼头成熟和入味
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