大家好，我是厨师秀-鹏厨，今天我们做一道带火的菜，这道菜是堂烹的手法，火焰对客人的视觉冲击力强，也起到和客人互动的效果，因此非常受欢迎，很多地区流行火焰系列的特色，今天鹏厨分享下火焰鸡的家常制作方法。
原料
麻鸡一只、青红椒，土芹、葱姜蒜、米酒（米酒是红米酒，做火焰鸡必用的原料）
制作方法：
1、下面先把鸡肉改刀，鸡屁股剁掉，然后剁成3厘米左右的块，鸡块大小要均匀，做火焰鸡要选用嫩鸡，爆炒就能熟。
2、下面开始上火制作，首先热锅凉油滑锅2-3次，防止炒鸡肉粘锅，然后锅内加一点油，下入姜片，八角，几粒花椒炒香，把姜片炒微干的时候，下入猪油，加猪油主要是增香的作用。
3、然后下入鸡块煸炒，这样一直炒，把鸡块煸炒成熟，鸡皮有一点焦黄，大概煸炒时间是5分钟的时候，然后下入酱油调底色，再加入盐调味，把调料翻炒均匀。
4、再下入一品鲜酱油，然后加入米酒1瓶，锅内米酒烧开的时候用火机点着火，火焰的持续时间是2分钟左右，米酒只有在加热状态下才能燃烧，火焰熄灭后加入胡椒粉调味去腥，然后盖上盖子，小火收汁10分钟左右。
5、锅内汤汁粘稠的时候下入蒜子、大葱、青红椒、土芹，然后翻炒均匀，把青菜料炒出香味，青椒，土芹嫩熟即可食用。
制作关键：
1、这道菜主要是突出原料的原汁原味，成菜稍微有的一点酒香味道，大家在操作的时候根据自己的口味，，可以做成麻辣的，酱香的等味型。
2、主要操作点就是煸炒鸡肉嫩熟，外皮干黄，煸炒多加一点姜片，大家可以在这个烹饪手法上改进创新。
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