今天鹏厨给大家分享3道年夜饭凉拌菜：凉拌莴笋丝、蓝莓山药、油激莲菜，制作简单，厨房新手轻松掌握制作方法，让你在春节大显身手，秒变大厨。
第一道（凉拌莴笋丝）
原料：
莴笋、香菜、青红椒、大蒜
制作方法：
1、首先青红椒把心去掉，切成细丝放进清水内浸泡，香菜小段放进清水内，大蒜把根部去掉，用刀拍破剁成蒜蓉备用。
2、莴笋用削皮刀去皮（去皮的时候一定要去干净，不然会影响成菜的口感），把清洗好的莴笋切成长短均匀的段，然后切成薄片，再切成细丝放进清水内浸泡。
3、下面开始调制味汁:把剁好的蒜茸放进拌菜盆内,加入提前融化的味精水,加入适量的香油、白醋,再加入适量的盐，然后下入控净水的莴笋，搅拌均匀即可装盘，这道菜要现吃现拌，也可以在上面淋麻酱汁调味。
第二道（蓝莓山药）
原料：
山药、蜂蜜，蓝莓酱，炼乳
制作方法：
1、首先把洗净的山药上蒸锅内蒸熟，蒸制时间是15分钟，下面我们利用蒸山药的时候把蓝莓汁兑制一下 。
2、把蓝莓酱内加一点炼乳，多加一点蜂蜜把蓝莓酱稀释下，炼乳不要加的太多，会影响蓝莓酱颜色，主要是加蜂蜜稀释，加炼乳会起到增加一点奶香味的作用，不喜欢也可以不加，然后用勺子搅拌均匀备用。
3、15分钟之后把蒸好的山药拿出来，自然晾凉之后用削皮刀把山药去皮，蒸熟的山药再去皮不容易变色，也更好的把皮去掉。
4、把去过皮的山药在清水内清洗下，去除山药上面的黑点，然后把洗净的山药改刀，切成厚片，也可以切成条 ，把切好的山药摆放在盘子上，造型自由发挥 ，然后把调好的味汁浇在山药上即可。
第三道（油激莲菜）
原料：
莲藕、干辣椒、姜丝、花椒
制作方法：
1、首先把莲菜清洗干净，然后用削皮刀去皮，把去过皮的莲菜切成细条，姜切成细丝，把切好的莲菜放进清水内浸泡，去除莲菜内的粉芡，这样做出的莲菜更爽脆。
2、锅内加水，烧开之后下入莲菜汆水，锅内的水要多一点，水太少容易把莲菜煮软，不够脆，水开之后煮制20秒，把莲菜捞出控净水，放进盛器内。
3、趁热加入一勺盐，先搅拌下，给莲菜增加底味，接着加入白醋搅拌均匀，趁热加白醋是让莲菜颜色更白，更脆，加入白糖调味，（糖和醋的比例是2:1，糖醋味才好吃）。
4、平底锅内加清油，放入姜丝，花椒，把姜丝炸干黄色的时候下入干辣椒，把干辣椒炒出香味，颜色发深红色的时候倒进拌好的莲菜内，搅拌均匀，拌好味道的莲菜腌制8个小时食用效果最佳。
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