大家好今天我们制作藤椒鱼，这道藤椒鱼清香麻辣，既有鲜椒的鲜辣味又突出藤椒的麻香味，全程制作不用油炒，清爽不油腻，制作非常简单，开胃下酒，大家不妨试试。
【藤椒鱼所用的原料】
青鱼、小米辣、线椒、盐、白糖、味精、鸡精、藤椒油
【藤椒鱼制作方法】
1、首先把线椒切成圈，小米辣也切成圈，小米辣根据自己的口味来添加，喜欢辣的可以多加一点，在切好的小米椒圈中加入盐，白糖，味精，鸡精，再加入藤椒油 50克。
2、然后把鱼改刀，去掉鱼头，然后顺着脊骨片开，去除鱼骨，然后片去大刺，再把鱼肉片成薄厚均匀的鱼片。
3、下面我们开始浆制鱼片，把片好的鱼片放进清水清洗干净然后再把鱼片放进清水浸泡5分钟，这样制作主要是去除鱼肉的腥味和去除血水，这样做出的鱼片更洁白细嫩。
4、在碗内打一个蛋清，加生粉打成比较稠一点的糊，把糊打好备用。
5、5分钟之后把泡好的鱼片从清水内捞出来，用干毛巾抓干水份，然后加入盐码味，一斤肉5克盐的比例来腌制，鱼片抓粘之后腌制3分钟。
6、3分钟之后下入提前打好的蛋清糊，顺一个方向搅拌，把糊和鱼片搅打均匀上劲，这样做是让鱼片吃着更Q，鱼片打上劲之后备用。
7、锅内加清水，水适当的多一点，水开之后，把鱼片下入锅内汆水，均匀的下入锅内，鱼片下完之后开大火，水微开的时候把鱼片捞出控水，把汆好水的鱼片装入盛器内，鱼片一定要控净水分。
4、锅内加清水，下入兑制好的青红椒圈，烧开之后，打去浮沫，把藤椒汁倒入装入鱼片盛器内即可。
制作藤椒鱼需要注意3点：
1.鱼片一定要上浆均匀，搅打上劲。
2.鱼片嫩熟即可捞出 ，保证鱼片鲜嫩口感。
3.鱼肉选用黑鱼口感更好。
4.藤椒油烧开放入麻香味更好。
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