材料：
- 生皮皮虾1kg，清水洗净备用；
- 韭菜段适量，葱姜蒜4-5根，辣椒适量，料酒、盐、鸡精各适量。
步骤：
- 将韭菜切成段状备用，葱姜蒜剁成细末备用，辣椒切成小段状备用。
- 热锅冷油，将姜蒜炒香后，放入皮皮虾翻炒。
- 加入适量的料酒，再加入韭菜、葱和辣椒翻炒。
- 加入适量的清水烧开，放入适量的盐和鸡精调味，用中小火煮约5分钟。
- 最后，煮至汤汁浓稠，皮皮虾从内到外受热均匀，炒匀即可关火。
- 装盘后撒上适量的葱花即可享用。
小贴士：
- 皮皮虾的外壳比较硬，建议选择肥大的皮皮虾，口感会更香鲜嫩滑。
- 烹饪时火候不可过旺，否则皮皮虾可能会糊掉，影响原味。
- 若不喜欢辣味，可以省略辣椒。
- 水的量可根据个人口味进行调整，但不可以太多，否则口感会变得太水。
- 韭菜可以替换成其他喜爱的蔬菜，例如芹菜、西红柿等。
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