这才是猪肝的最佳吃法,嫩滑爽口,脆而不腥,怪不得这么好吃

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道爆炒猪肝,这道菜猪肝细嫩,鲜辣开胃,提前兑制好味汁,更能保证菜品味道,新手更好掌握。

这才是猪肝的最佳吃法,嫩滑爽口,脆而不腥,怪不得这么好吃

猪肝含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,有时候在家做的时候处理不好容易有腥味,大家就不妨试试鹏厨的这个方法,简单好操作,鲜辣开胃没有腥味。

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【爆炒猪肝所用的原料】

猪肝、香葱、葱姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒

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【爆炒猪肝制作方法】

1、下面开始改刀,首先把小葱切成段,大葱切成马蹄葱,姜切成菱形片,线椒切成丁,线椒也可以斜刀切成片,小米椒也切成段,泡姜切成薄片,泡椒也成段,小米辣切成切成圈。

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2、猪肝从中间切开。然后再切成片,厚度比一元钱硬币稍微厚一点即可,把切好的猪肝放进清水内浸泡,浸泡能去除猪肝内的血水 ,这样能去除猪肝的腥味 。

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3、泡水时间是5分钟左右,然后把猪肝内的水倒出来,并用手抓干水分 ,把抓干水分的猪肝加入盐,胡椒粉,料酒码味,再用红薯粉芡抓匀,搅拌到红薯粉芡没有疙瘩为准,加红薯粉芡能让猪肝吃着更滑嫩,红薯粉芡有锁水的作用。

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4、下面开始兑制味汁:生抽30克,辣鲜露5克,老干妈豆豉8克、味精3克,胡椒粉1克,料酒10克,味汁兑制好备用。

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5、下面开始上火制作,热锅凉油滑一下锅,再加入清油加热,油温5成热的时候也就是150度,下入猪肝滑油,并用勺子把猪肝打散,猪肝嫩熟倒出控油。

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6、锅内加一点底油,加入花椒炒香,再下入葱姜,小米辣泡椒,泡姜炒香,然后再下入线椒,小米椒,把线椒,小米椒炒出香味。下入猪肝翻炒几下,再加入一点蚝油,下入兑制好的味汁快速的翻炒均匀,出锅前放入香葱段,翻炒均匀即可出锅。

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制作关键:

在制作这道菜的时候主要是猪肝滑油,因为还要爆炒,滑油嫩熟即可倒出。

爆炒的时候控制好火候,不要把猪肝炒老了,否则猪肝吃着会影响口感。

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