苦瓜的正确吃法,既能当菜吃,又可做主食,搭配鸡蛋别有一番滋味

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们制作苦瓜煎鸡蛋,苦瓜煎蛋不仅能够减少苦瓜中苦味对味蕾的冲击,而且与鸡蛋配合,别有一番滋味。

苦瓜煎蛋的制作视频,点击链接观看

苦瓜的正确吃法,既能当菜吃,又可做主食,搭配鸡蛋别有一番滋味

原料:

苦瓜2个、鸡蛋6个、小米辣(不吃辣的可以不加)

制作方法:

1、下面先把洗净的苦瓜改刀,苦瓜2头去掉,然后从中间破开,用小勺子把苦瓜瓤刮掉,把去过瓜瓤的苦瓜切成薄片,厚度在2毫米左右备用,小米椒切成圈,菜肴内加小米椒是增加鲜辣味,也能掩盖部分苦味。

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2、鸡蛋打入碗内备用,生粉12克加进小碗内,然后加入适量的清水调成生粉水,水不要太多,把生粉化开即可,把化好的生粉水倒入鸡蛋内,然后用筷子搅拌均匀备用。

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3、锅上火加入清水,水开后下入苦瓜汆水,在汆水的时候加2勺糖,加糖能中和苦瓜的苦味,水开后倒进笊篱内控水,把汆过水的苦瓜用冷水冲凉,然后轻轻的抓去多余的水份,抓苦瓜不要太用力,否则会失去苦瓜的脆嫩口感。

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4、把去过水的苦瓜放进鸡蛋内,小米辣也同时加进去,然后顺一个方向搅拌均匀,下面开始上火煎制苦瓜,锅烧热,加凉油滑锅,滑锅次数是3次,这样煎鸡蛋不容易粘锅。

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5、滑好锅之后,锅内油不宜太多,有点底油就可以,油多了鸡蛋饼会不成形,然后倒入鸡蛋液,均匀的摊成鸡蛋饼,用勺子把中间的蛋液舀在周围,均匀的铺开,然后上火小火煎制鸡蛋。

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6、在锅边加少许的油,油润下锅,慢慢的转动锅,待鸡蛋一面成型之后翻锅煎制另外一面,锅要不断转动,让鸡蛋饼受热均匀,待鸡蛋饼完全定型,比较容易转动,翻锅再稍微煎一下另一面,因为鸡蛋液在中间的比较多,另外一面还没有完全成熟,需要再翻过来煎制一下。

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7、用勺子按压中间,无软心证明已经成熟,然后把鸡蛋饼翻过来 即可出锅倒在盘子上,把摊好的鸡蛋饼放在墩子上,用刀从中间切开,用刀切成大小均匀的块,把切好的鸡蛋饼摆放在盘子上即可,也可以调一个味汁,蘸汁食用。

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制作关键点:

1、苦瓜不要切得太薄,否则过水后会失去口感。

2、加入小米辣更具风味,不喜欢的可以不加,喜欢吃苦味的,苦瓜也可以不用过水直接煎。

3、加生粉水的作用是让苦瓜更容易成型,不宜破碎,口感也劲道。

4、煎制鸡蛋饼在锅内翻锅3次,第一次翻锅是煎制反面,第二次翻锅是煎制还没有完成成熟的正面,第三次翻锅是把正面朝上,正面看着更美观,鸡蛋饼表面平整。

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