立春过后，最爱这4道凉拌菜，制作简单，爽口开胃，比肉受欢迎

美食家 • 2024年1月3日下午2:44 • 美食+菜谱 • 阅读 80

今天鹏厨给大家分享的是几款凉拌汁的调制方法和几道家常凉拌菜的制作方法，掌握这几种凉拌汁的调制方法，可以在这个基础之上调出不同味型的凉拌菜，让你在家轻松做出美味的凉拌菜，喜欢的朋友可以尝试一下。不同的味汁搭配，出现不同的效果。

蒜汁的调制：

首先要给蒜汁加一点底味，加点盐，光加盐就可以了，然后再加入纯净水，把这个蒜汁搅开，这样搅把盐融化开就可以了，因为是捣锅的蒜汁，加入清水搅一会，这个蒜汁会变得粘稠，调好的蒜汁上面可以淋上一层香油即可。

*一会就可以用这个蒜汁来拌菜，这就是拌凉菜用途最多的蒜汁，蒜汁会用到像：拌黄瓜、拌豆角，一些绿叶的青菜一类的，都会用到蒜汁来拌，我们平时在家做的时候最好不要过夜，过夜会有死蒜的味道。

姜汁的调制：

姜汁一般会用到：姜汁变蛋、姜汁莲菜这些菜肴之中。

姜汁还要放一点盐调底味，然后再加一点这个生抽，然后再加醋，陈醋、白醋大家根据自己的情况自由的选择，醋和生抽的比例是1：1这个样子，在调好的姜汁上面我们再淋一点香油。

味精水的调制：

平时调凉菜，因为味精不经过加热，拌好的凉菜味精融化不了，会影响口感，要提前把这个味精水融化。

现在这个碗里是热水，然后把这个热水加进去，化味精水尽量浓度要高一点，水要少放一点，有的凉菜不需要味汁太大，要把这个味精的浓度加大一点，用勺子把这个味精搅化就可以了。

芝麻酱的调制：

我们平时拌凉菜有好多是麻酱味型的，像拌黄瓜上面会淋一些芝麻酱，拌豆角也会淋一些芝麻酱，还有就是麻酱汁拌面筋，都会用到这个芝麻酱。

在调这个麻酱汁里面最好加一点这个花生酱，加花生酱的目的就是，调出来的麻酱汁吃着更香醇，加过花生酱之后我们还要加香油，把这个花生酱给化开，做的时候最好不要加水，加过水的这个麻酱香味不足，还容易坏，然后把这个花生酱搅匀稀释开就行了，搅到这个麻酱没有疙瘩为准，然后我们用勺子这样yao起来一勺，能一条线的流下来就可以了。这个调好之后拌凉菜的时候随用随取。

还有一种非常重要的辣椒油，这里就不在说辣椒油的制作方法，不知道怎么做的可以看鹏厨往期的视频，做法非常详细。

拌黄瓜做法：

拍黄瓜一定要用刀给拍松，不要直接切开的，表面太光的不容易入味，像这种用刀拍破的就会更容易入味，因为刚调这个蒜汁只下了盐的底味，在拌之前先撒盐，把盐和黄瓜拌匀，然后再淋上味精水、蒜汁加上，拌黄瓜这个醋是必不可少的，因为加过醋吃着会比较爽口，这样直接拌匀就可以了，在醋的使用上面，我们也可以根据自己的口味，也可以用陈醋、米醋、白醋这些都可以，大家根据自己的口味灵活调整。拌好这个蒜泥黄瓜，喜欢吃麻酱的可以在上面淋上麻酱。

姜汁变蛋做法：

变蛋切好之后我们直接放盘子里面就行，把这个调好的姜汁淋在上面，拌这个皮蛋或者变蛋，都不要在拌菜盆里来回的搅，因为溏心搅过之后会流出来，我们把这个味汁直接淋在上面就行，这样做非常简单又省事，如果喜欢吃辣的，还可以在这个味汁里面加一些小米辣进去。

凉拌豆角做法：

豆角因为煮熟之后没有任何盐味，我们调的这个蒜汁也是有一点底味，所以说我们在拌菜之前还要再加盐调底味，加过盐之后和拌黄瓜一样，先加盐把盐拌匀让豆角入底味，然后再加蒜汁、味精水，因为豆角都是绿的，我们还可以再撒一点红椒做点缀，拌凉菜还是必不可少的一种调料，白醋要加进去，然后拌匀，拌好的豆角上面喜欢吃麻酱的，还可以再淋上一点麻酱。