今天我们做一道干炸素丸子，这次我们用的是杂粮面粉制作，更营养健康，色泽金黄透绿，口感脆嫩酥香，口味鲜美，我们的这个做法比较家常，里面加入香菜、黄豆芽、青红辣椒、胡萝卜、大葱、香葱，可以喜欢吃什么加什么素菜，各种蔬菜搭配一起，营养健康，也不油腻。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。
香菜有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。
【干炸丸子配料表】
主料：香菜，黄豆芽，青红辣椒、胡萝卜，大葱，香葱，以上原料一共650克
杂粮面：黄豆面65，高粱面50，绿豆面75
小麦面粉50克
调料：盐9克，胡椒粉1克，十三香1克
【制作方法】
1、首先把原料分别改刀，香葱切成小段，香菜也切成段，青红辣椒分别切碎，黄豆芽用刀剁碎，大葱切成葱花，胡萝卜切成细小的段，配菜内的大葱，香葱，香菜，青红椒都是增加香味的，这样做出来的素丸子香味更复合，里面的配菜可以根据自己喜好选择搭配。
2、下面开始调味，这些菜重量是650克、加盐9克、胡椒粉1克，十三香1克，河南这边馅料加十三香，是地区口味，大家做的时候适当调整，用手把调料抓匀，让馅料充分的入味。
3、然后加入绿豆面75克，高粱面50克，再加入黄豆面65克，黄豆面是增香的，然后再加入2个鸡蛋用手抓匀，上面各种面的用料大家做的时候可以随意调整，喜欢吃什么可以适当的多放。
4、这个馅料如果不放白面，馅料粘稠度不够，油炸的时候会散，所以还要加白面50克，把馅料拌匀之后备用。
5、下面锅内加油，大火加热，油温在5成油温，150度左右，用手把丸子下入锅内，下丸子的时候不要用手抓的太圆，棱角越多越好，让丸子下锅能够支撑起来最好，这样炸出来才能更香酥，丸子大小要控制好，要个头均匀。
6、随着时间增加，油温慢慢升高，丸子内的水份蒸发，油面的白烟会消失，这个时候丸子就差不多成熟了，还要继续炸制，把丸子炸表皮发硬，颜色微黄的时候捞出即可，炸好之后晾凉保存就可以，吃的时候可以重油炸香酥，颜色发红。
炸好的丸子可以直接吃，也可以撒孜然粉或者椒盐，当然还可以做成酸汤的。
酸汤的做法是：碗内加入盐，胡椒粉，再加入一点鸡粉，然后撒上香葱花和香菜，再浇入陈醋，水烧开后倒入碗内，把调料冲开，最后再淋上一点辣椒油，然后把炸好的丸子倒入汤汁内即可，酸汤丸子要趁热吃，丸子香酥可口，汤汁酸鲜开胃。
【素丸子制作关键】
1.素丸子可以使用各种配菜，比较韭菜，菠菜，白萝卜等时蔬
2.丸子内加杂粮面是为了增香，营养
3.油炸第一遍不要直接炸上色，能够成熟就可以，重油才能更香酥
4.酸汤丸子根据口味灵活调味，里面可以加点粉丝，虾皮都是可以的
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