牛蛙其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。今天给大家分享一道：小米辣炒牛蛙，成菜鲜辣开胃，越吃越过瘾，喜欢的朋友可以尝试一下这个方法。
【所用原料】
牛蛙、泡姜片、拍破的大蒜、芹菜丁、泡小米椒、红鲜小米辣
【牛蛙的前期处理】
1、把提前杀好的牛蛙用清水清洗一下，用刀剁成均匀的块状，再用清水清洗2遍，把牛蛙内的血水清洗出来。
2、牛蛙码味：用手挤去多余的水份，这里是1斤牛蛙加入盐8克，再加入白糖2克、胡椒粉1克，适量料酒，用手搅拌均匀腌制，再加入半个蛋清，适量的粉芡，搅打到粘稠状即可。
【上火制作】
1、先热锅凉油滑锅，滑好锅之后加入植物油，油温140度左右下入牛蛙，然后用勺子把牛蛙推散，滑油嫩熟倒出备用，滑油时间是45秒左右。
2、锅内加底油烧热，下入小米椒和小米辣，泡姜，大蒜，炒香之后下入芹菜翻炒，翻炒芹菜变绿之后下入牛蛙。
3、接着加入盐、白糖、一点胡椒粉、料酒，大火翻炒均匀，出锅前加入一点白醋，醋味不要透出太明显，再加味精提鲜，然后加生粉水勾芡，淋入明油翻炒均匀即可出锅。
这个做法小米辣的味道比较浓郁，不喜欢吃辣的可以少放一点，后味透出一点醋香味。
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