大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们制作手工凉皮,这是最传统的方法,吃着营养健康,口感筋道,不管是商业还是家庭都可以用这个方法制作。天气越来越热,又到了凉皮热销的季节,今天鹏厨就把方法分享给大家,喜欢的朋友可以尝试一下。
【凉皮的制作方法】
1、首先称出2斤面粉,做凉皮必须选用高筋粉,高筋面制作出的凉皮口感劲道,不易烂,再加入适量的清水,用手不断的按压,把面按压在一起,把面和光之后装进袋子内醒面,醒面的时间是30分钟。
2、30分钟之后,加入适量的清水,清水以淹没面团为准,用手反复的按压,搓洗,把面筋洗出来,把洗好的面筋捞出来,挤干净水份,然后把面筋放在另外一盆清水内继续清洗。
3、在水内不断的按压,搓洗,和第一次清洗方法一样,把面筋用水洗成乳白色捞出来,用手挤压出水份,这时候我们的面筋就清洗完成,面筋放蒸锅蒸熟即可。
4、面糊水在盆子内自然沉淀6个小时左右,6个小时之后,把沉淀好的面糊水倒出来,水是黄颜色的,尽量的清理干净,这样会影响到凉皮的颜色,黄水清理不干净,凉皮会发黄。
5、把剩余的面糊加入3-4斤清水,打成乳状,加入适量的黑芝麻,搅拌均匀备用。
6、锅内加水,水开之后,把凉皮锣锣上刷少许的色拉油,加入一勺面糊水,旋转锣锣,让面糊均匀,放在开水的锅内,盖上盖子,蒸煮一分钟,即可出锅,把凉皮锣锣放在冷水盆内,降温之后用手揭掉凉皮放在盘子内即可,同样的方法蒸制其他的凉皮。
制作凉皮小贴士:
洗面要把面筋清洗干净,蒸锅火候要大,水要完全沸腾,面糊要不断的搅动,防止沉淀,也可以做成彩色的凉皮。
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