大家好，今天我们做一道开封扣碗中比较受欢迎的一种扣碗：芥菜肉，说到芥菜肉，可能很多人不知道，我们这里所用到的芥菜是经过盐腌制的芥菜【开封的土特产】特别适合蒸扣碗，喜欢吃扣肉的朋友可以试试。
【制作芥菜肉所用的原料】
五花肉、芥菜、大葱，姜丝，花椒，干辣椒，八角
【芥菜肉的制作方法】
1、首先把五花肉比较厚道的放片去一部分，太厚的肉如果放进碗内就没有地方放菜，把五花肉从中间切一刀，我们做的时候尽量买大块的肉，不要把肉改的块太小。
2、锅上火加入适量的清水，大火烧开，锅内的水烧开之后，把肉皮朝上，放进锅内煮制断生，时间大概是30-40分钟。
3、利用煮肉的时间，芥菜改刀3厘米左右的成段，洗净，把洗净的芥菜，用手挤出多余的水份，加入提前切好的大葱，姜丝，花椒，干辣椒，八角【八角要掰成一瓣瓣的，这样放在碗内更均匀】，加入生抽提鲜味，加入酱油是增加肉的色泽，味精，鸡精提鲜，胡椒粉去腥，把以上下过味道的芥菜拌匀备用。
4、40分钟之后我们把煮断生的五花肉捞出来，【怎么判断肉是不是断生了，用筷子扎一下能够轻松的穿透，没有血水冒出】，用毛巾把皮上的水份沾干，趁热用手把酱油涂抹均匀，要涂抹两遍才能更好的上色，涂抹酱油颜色不能太深，因为在炸的时候颜色会更深。
5、涂抹酱油的五花肉自然晾凉，15分钟之后开始炸制，锅内加油烧热190度的时候，下入五花肉，皮朝下，炸制皮起小泡，虎皮状即可捞出控油【炸五花肉的时候最好盖上盖子，防止油溅出伤人】。
6、把五花肉切成0.3厘米左右的厚片，长度根据碗口的大小来切，把切好的肉皮朝下，均匀的摆放在碗底，把提前拌好味的芥菜装入碗内，把盆地的汤汁均匀的倒入碗内，汤汁不要太多，蒸的时候还会出水。
7、把摆好的扣碗大火上汽上笼蒸制90分钟，90分钟后，把蒸好的芥菜肉取出，倒扣在盘子内即可。
今天的扣碗就做好了，味道香浓，肥而不腻，入口即化，这里大家可能会说没有放盐，因为芥菜是盐腌制，味道比较咸，而且拌芥菜的时候加了生抽和酱油都有盐味，所以不需要另外加盐，经过高温蒸制，味道也会渗透到肉里面，所以不用担心没有味道，喜欢的朋友有时间可以动手试试。
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