制作方法：
1、首先把带鱼上面的鱼鳍撕掉，然后把鱼头用刀切掉，首先把带鱼头部用刀切掉，再用刀把内脏刮干净，把带鱼再放进盆子内清干净内脏，多用清水清洗2遍。
2、下面开始给带鱼介花刀，直刀每间隔0.6厘米左右划一刀，然后切成5-6厘米长的段，把带鱼放进盆子内开始码味。
3、盆子内加入盐、胡椒粉、料酒，然后把大蒜拍破剁碎，放进盆子内，大葱，大姜分别拍破切碎也放进盆子内，用手抓匀腌制带鱼30分钟左右。（这一步非常关键，带鱼腌透味道才能更好吃，腌制时间短吃着成菜清淡无味，一斤带鱼腌制4克盐左右）
4、下面开始打带鱼用的糊，盆内加入一个鸡蛋，然后加入面粉，再加入适量玉米粉芡，用手打匀，再加入适量清水打成稀糊，最后再加一点油，加油起到酥脆的效果，如果炸好要蒸就不用加油。
5、30分钟后，把腌制好的带鱼挑拣出来，然后用手拌匀备用，让每一个带鱼都沾匀面糊，锅内加油大火加热。
6、油温在180度的时候下入带鱼炸制，如果是饭店专业灶具，油温160度就可以下入，家庭灶具火力小，用油量少，大家在操作的时候注意灵活调整油温，然后用锅铲把带鱼推动，让带鱼受热均匀。
7、这个时候我们再看下油温，是170度左右，随着炸制时间的增加，带鱼会慢慢的漂浮，带鱼炸制颜色微黄，带鱼熟透的时候就可以捞出来，整个炸制时间是5分钟左右。
8、然后等待油温升高，我们可以吃多少重油炸多少，剩余的自然凉凉冷藏冰箱保存，吃的候再重油，油温在200度的时候下入带鱼重油，炸制带鱼外皮香酥，金黄，重油时间是50秒左右，然后趁热撒上椒盐调味，如果腌透了可以不放椒盐，喜欢孜然粉的还可以撒一点孜然粉。
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