今天我们用鸡脯肉做一道麻辣开胃的菜：藤椒鸡片，这道菜麻辣开胃，比较下饭，是根据凉菜藤椒鸡改进而来。制作方法很简单，而且不用过油，吃起来不仅麻辣开胃，而且不腻不柴，喜欢吃麻辣口味的朋友可以动手尝试一下。
【藤椒鸡片所用的原料】
鸡脯肉、黄瓜、黑木耳、线椒、小米辣
【藤椒鸡片的制作方法】
1、首先把原料改刀，线椒切成圈，小米辣也切成圈，黄瓜用削皮刀削成长片，没有削皮刀的可以直接用刀切成片。
2、下面把鸡肉改刀，片鸡肉片的时候要看下鸡肉的纹路，然后斜刀把鸡肉片成片，不要顺着肉丝纹路，不然做出来的鸡肉发柴，吃着容易塞牙。
看到片肉，鹏厨猜到肯定有小伙伴说要劝退了
还可以把鸡肉从中间切开，看下纹路，刀和鸡肉的纹理大概45°把鸡肉切成厚片，切好鸡肉之后下面开始给鸡肉码味上浆，让鸡肉吃着口感更嫩。
3、首先加入盐5克，胡椒粉1克，再加入料酒，然后用手把调料搅拌均匀，搅拌的时候要轻一点，防止把鸡肉搅碎了，感觉比较粘手的时候加入适量的清水，加清水能让鸡肉吃着更嫩，轻轻的清水搅打到鸡肉内，搅打的时候要顺一个方向。
4、等鸡肉吸收完水份之后，再加入一个蛋清，把蛋清打匀以后，在加10克生粉，把生粉搅拌均匀即可，以上就是鸡肉的上浆方法，如果鸡肉过油，建议用玉米粉芡，下面开始上火制作。
5、锅内加清水，大火烧开，然后下入黑木耳汆水，水开后捞出控水，并放进盘子内垫底，然后再把黄瓜片放在上面。
6、下面接着把鸡肉汆水，下鸡肉的时候要把鸡肉抖开，用勺子翻动下，防止粘连，水开后捞出即可，并用清水冲去上面的浮沫，控净水后放进盛器内备用。
7、锅烧热，加入植物油，下入青花椒炒香，然后再下入小米辣圈和线椒圈，炒香之后加入清水，下面开始调味，这个菜还是盐的用量要重一点，再加入白糖，鸡粉调味，然后再加入鸡汁提鲜，有鸡汤效果更好。
8、烧开之后关火，然后加入藤椒油，藤椒油的用量在50克左右，然后浇在盛器内即可。
这道菜根据凉菜藤椒鸡改进而来，垫底菜可以换成各种你喜欢吃的。
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