大厨教你炒肉丝的制作技巧,制作简单,口感细嫩,这个一定要收藏

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道家常菜:蒜薹炒肉丝,这道菜在家庭非常常见,主要制作点就是蒜薹不容易入味,在饭店大厨的做法中会勾芡来给蒜薹入味,其次是肉丝的上浆达到细嫩的口感。

蒜薹肉丝制作视频,点击链接观看

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【蒜薹炒肉丝所用的原料】

蒜薹、里脊肉、红椒、葱姜

调料:盐、胡椒粉、味精、一品鲜生抽、酱油,料酒

【蒜薹肉丝制作方法】

1、首先我们把原料改刀,蒜薹根部比较脏,先用刀切掉,然后切成段备用,红椒把心去掉切成细丝,里脊肉用刀片成薄厚均匀的片,然后切成丝。

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2、把切好的肉丝放进盆子内开始码味上浆,加入半勺盐、半勺胡椒粉,适量的料酒,再加入一个蛋清,用手搅拌均匀,把调料完全的打进肉内。

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3、然后加入适量的清水(加清水是让肉丝吃着更嫩),待水完全打进肉内,再加入10克玉米粉芡搅拌均匀,加入酱油调一下颜色,搅拌均匀之后放进碗内,加入植物油封口(加油封口是便于保存,肉丝不易出水变味)

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4、下面开始调制味汁,碗内加入盐、胡椒粉、味精、一品鲜生抽、酱油,再加入少许的清水、料酒搅拌均匀备用,下面开始上火制作。

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5、锅上火加入植物油,油温烧制140度时下入肉丝滑油,家庭的火力比较小,我们滑油的时候适当的油温高一点,用勺把肉丝打散。

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6、滑肉丝20秒左右下入蒜薹,15秒后倒出控油,蒜薹滑油是加速蒜薹成熟,颜色也更碧绿,口感更脆嫩,当然也可以直接炒蒜薹,鹏厨在这里只是分享技巧。

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7、锅内留少许底油,下入葱姜炒香,然后下入肉丝蒜薹炒制,加入提前兑制好的味汁炒制,翻炒几下,收下汁,然后出锅前加生粉水勾薄芡翻炒均匀即可出锅装盘。

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制作关键点:

1、制作蒜薹炒肉丝勾芡不要太浓稠

2、勾芡后要快速的翻炒均匀,让味汁均匀的沾匀原

料。

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