入冬后不吃这道菜可惜了,肉香与豆腐香完美结合,男女老少都爱吃

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天教大家做一道豆腐酿肉,其中的豆腐肉丸子孩子特别爱吃,把肉的香味和豆腐的香味完美的融合,是一道非常美味的营养菜肴。

豆腐酿肉制作视频,点击链接观看

入冬后不吃这道菜可惜了,肉香与豆腐香完美结合,男女老少都爱吃

原料

老豆腐一块 、后腿肉适量、大葱、 姜、 香葱 、线椒、 小米辣(不吃辣的可以不加辣椒)

入冬后不吃这道菜可惜了,肉香与豆腐香完美结合,男女老少都爱吃

制作方法:

​1、首先把豆腐改刀成,大小均匀的长方形豆腐块备用,线椒切成线椒圈 ,小米辣切成圈备用,后腿肉先切成块, 再剁成肉馅备用,也可以购买市场上打好的肉馅。

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2、把剁好的肉馅放进盛器内,加入半勺盐 一点味精 适量的生抽,胡椒粉半勺,十三香、米酒 ,生粉10克 鸡蛋一个,然后用手抓匀后顺一个方法搅打,再加入少许的酱油调一下颜色,然后继续搅打,把蛋液和调料充分的打匀。

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3、下面开始挖豆腐块,豆腐块用尖刀在中间挖出一块,周围不要弄破了。

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4、把肉馅用小勺子放进豆腐中间,用刀抹平 肉馅要填满,然后把装肉馅的一面,粘上一层粉芡放进盘子内备用。

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5、下面把挖出的碎豆腐,用手抓碎放进剩下的肉馅内,再加入少许的盐 用手抓匀,再加入少许的生粉搅拌均匀,然后用手摔打上劲备用。

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6、平底锅上火 加少许的色拉油,把豆腐放入平底锅内煎制,煎制的过程要不断的晃动平底锅,让豆腐受热均匀,煎制豆腐的时候火不可太大,煎制豆腐一面金黄,然后翻过来再煎制另一面。

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7、利用煎豆腐的时间,另一口锅上火 加入适量的色拉油,把油烧热至160度,然后把打好的肉馅挤成丸子下入锅内炸制,要小火浸炸,把丸子炸制焦黄之后捞出控油即可装盘。

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8、待豆腐两面金黄,下入葱姜蒜 线椒 小米辣圈炒制,把小料炒香之后 加入适量的清水,再加适量的老抽调一下颜色,加入东古酱油和盐调味,这样小火烧至一分钟入味,出锅前淋生粉水勾芡即可装盘。

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制作小贴士:

1、豆腐丸子中加生粉是防止加豆腐后丸子不易成型。

2、装过肉的豆腐粘粉芡是防止煎制的时候肉馅脱落,起到保水制嫩的作用。

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