炒面是很多人喜爱的面食之一，炒面的种类也很丰富，可以放肉，也可以放鸡蛋一起炒，可荤可素，可以拍配的配菜也很多，炒出来的面条吃着口味比较香，大人小孩都喜欢吃。
一、炒面技巧总结
1、煮熟的面条放入冷水之中冷却不仅可以让面条的口感更加劲道，而且还能防止面条发生粘连，不过在炒面的时候，要先将面条的水分沥干之后再炒。
2 、 要 想 让 虾 仁 吃 起 来 更 加 嫩 滑 Q 弹 ， 所 以 在 虾 仁 之 中 加 入 一 些 水 淀粉，并搅拌均匀。
二、炒面的做法步骤
做法一、家常炒面的烹饪技巧分享
1、用料：卷心菜半个、胡萝卜半根、猪肉馅100克、葱丝姜末适量、面条300克、蚝油半勺、酱油1勺、橄榄油适量、盐少许。
2、做法：
(1)卷心菜半个，洗净切丝备用。
(2)胡萝卜去皮切细丝。
(3)切适量葱丝姜末，准备二两猪肉馅。
(4)适量面条入开水煮，第一次开锅就关火捞出。
(5)过凉水后平铺案板上，均匀包裹适量橄榄油。
(6)爆香葱丝姜末。
(7)放入胡萝卜丝，快活翻炒。
(8)接着放入卷心菜丝，加入一勺酱油，半勺蚝油，少许盐，炒匀。
(9)下面条，拌匀即可。
(10)一碗吃的过瘾又做法简单的快手炒面就做好了。
做法二：
材料：新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱(也可以是韭黄)少许。
调料：植物油15克、酱油30克(生抽和老抽都需要)、料酒5克、干淀粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、鸡精1/4茶勺，米醋10克。
做法：锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，粗面条要先煮熟，但是不能烂。煮好后要用冷水洗面，洗掉面条上面的淀粉，这样可以增加面条的吃口。洗过的面条用盐和少量的油拌匀待用。肉丝要切的粗一点，用盐，胡椒料酒生粉搅拌上劲过油划熟。热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。用老抽，生抽酱油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入鸡精，放入煸炒过的猪肉丝炒匀。放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。原来的做法中为了减去炒面的油腻，大家喜欢放点米醋，也可以在准备吃之前放点米醋为了是增香。
三、炒面烹饪小贴士
(1)制作炒面最好用湿面来制作，这样的面条口感劲道，同时也不易粘连。
(2)面条不要煮得过火，一般八分熟就可以，煮过火就会失去劲道的口感，炒出来味道也不好。然后要用冷水泡凉，也是防止面条高温过火，同时泡完水的面条不会坨，炒的时候不会粘连。
(3)大家要是想要番茄出汤汁，便要选择以小火慢炒，这样吃才可以更好将其中的水分逼出，当然事先将其切成稍微小一点的块，也更加容易炒制。
(4)放入面条炒的时候，注意要用大火快炒，将面条与调味料、食材充分拌匀后，即可出锅，不宜时间太长。
(5)炒面条的配菜可以根据自己的喜好添加，但是大家不要把蔬菜炒过火，要不会失去清香味道。
四、炒面掌握这几个技巧：
1. 建议大家选择薄一点的不粘锅，这样可以使炒面不粘锅，而且面受热比较快，也不容易粘锅。
2.炒面的锅必须要非常干净，不要有一点的杂质，这样炒面的时候，面才能炒的好看，还不粘锅。
3.炒面和炒饭不一样，炒面必须要多放油，才能使面不粘锅，而炒饭油放的太多，会导致饭吃着非常油腻，一点都不好吃。
4.热锅冷油下面条可以防止面突然受到温度太高而粘锅，还可能导致面条糊。
5.我们炒面时，肯定不是只炒面，肯定还有其他的蔬菜或者肉类，所以我们一定要先把这类食材炒好，再放入面，这样才可以让面充分吸收这些食材的味道，让面吃着更香。
6.大火炒出来的面才香，而且不停的翻炒，不会导致面糊，还可以使面的口感更好。
7.炒面的途中，我们需要加适量的蚝油，使面吃着更香更鲜，加了蚝油的炒面时真的好吃。
8.一般加点鸡蛋、瘦肉、胡萝卜丝、豆芽，这样炒出来的面，颜色艳丽，营养还非常丰富，非常适合大人和小孩食用，看着都有胃口。
9.这点是很多人不会注意的，我们炒面时，需要先炒配菜，但是炒青菜、豆芽时，出水比较多，这时，我们一定要把水炒干，这样既可防止面粘锅，还不会影响面的味道!
五、炒面烹饪小技巧：
1、摊蛋皮的时候，注意将油放入锅中后，晃动锅体将油均匀的铺满锅底，这样才会成功摊成蛋皮，否则就会变成炒鸡蛋了，食材的搭配，按照自己的喜好做即可，肉丝可以提前一个晚上，放在冰箱腌制，这样口感会更佳，因为面条提前蒸熟了，所以炒的时候，稍微入味上色即可。
2、炒面的时候，面条提前下锅煮，是大错特错，难怪你做的炒面总会黏锅，教你正确做法，只需要记住一个小妙招，这一招便是改变传统煮面条，换成是蒸面条，这样做的面条，不会黏锅，也不会成坨，炒的面特别的香，怎么样，这个妙招是不是很简单?保证你一学就会。
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