腌制辣椒的方法大全,干辣椒、泡椒多种做法任你选择

泡椒风味的菜肴在川菜里也是独一份,川人们总会在腌制泡菜里腌入辣椒,各种青辣椒,腌制好后拿出来用作炒菜,泡椒在川菜里大多用于调味剂,好多味型的菜肴都和泡椒起着至关重要的作用,如:鱼香味、泡椒味、酸辣味等等,还有好多名菜都会加入泡辣椒,有火爆腰花,剁椒鱼头,泡椒鸡爪等等。还有好多酱料也都有泡椒的存在,比如川菜的灵魂豆瓣酱,香辣酱等。下面介绍四道泡椒风味最有代表性的菜品做法,大家看看怎么样。

腌制辣椒的方法大全,干辣椒、泡椒多种做法任你选择

泡椒墨鱼仔

材料:鲜墨鱼籽,子弹头泡椒,仔姜,泡椒末,野山椒,盐,料酒,胡椒,味精,鸡精,鲜汤,水豆粉,色拉油。

做法:

1、墨鱼籽处理干净。

2、加料酒,胡椒焯水。

3、热锅下油,下泡椒末,野山椒,下墨鱼籽,仔姜,鲜汤,味精,鸡精,水豆粉勾芡翻炒烧制出锅。

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泡椒牛腩

材料:牛腩,泡椒,泡姜,干辣椒,蒜,八角,花椒,草果,香菜少许,盐,料酒。

做法:

1、牛腩切大块,蒜片,泡椒,泡姜切段。

2、7成油温,下泡椒泡姜,蒜片,干辣椒花椒炒香,下熟牛腩炒匀变色加料酒翻炒均匀。

3、备注:牛腩加八角,草果,料酒,煮熟炖一个半小时或者高压锅压半个小时即可出锅切块。

4、加盐调味,香菜即可。

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泡椒鸡杂

材料:鸡杂,青椒片,青菜段,葱段,泡椒泡姜,盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,姜蒜片。

做法:

1、鸡杂处理干净,盐,生粉,揉捏去粘液。

2、鸡杂加入姜葱水的锅里煮断生。

3、鸡杂加盐,白胡椒粉,料酒腌制,去腥,加生粉,油上浆。

4、浸冷水,沥干。

5、调碗汁:泡菜水,白糖,生抽,淀粉,芝麻油拌匀备用。

6、开大火,锅下油,下姜蒜片,泡椒泡姜翻炒,滑入鸡杂,料酒,下青椒片,芹菜段,葱段,淋汁,撒胡椒粉少许,炒匀出锅。

泡椒牛蛙

腌制辣椒的方法大全,干辣椒、泡椒多种做法任你选择

材料:牛蛙适量,子弹头泡椒,仔姜,泡椒末,野山椒,盐,料酒,胡椒,味精,鸡精,鲜汤,水豆粉,色拉油。

做法:

1、牛蛙处理干净,剁块,加入姜葱水,料酒,盐腌制入味。

2、加入适量水豆粉搅匀备用。

3、油温五成热,下入牛蛙过油炸熟,捞出备用。

4、起锅烧油下姜葱蒜,灯笼泡椒和子弹头泡椒,泡椒末炒香炒出红油,下入牛蛙,调入基本味,少许水豆粉勾芡,炒匀出锅即可。

按照上面的做法,还可以延伸好多菜品,只是在处理主料方面略有不同。有兴趣的朋友可以抽空试一下,好多大酒店都有这些菜品,到成都旅游也是一种必吃美食之一,不容错过。

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