蒸鸡蛋的做法分享,教您如何蒸出嫩滑美味的蒸鸡蛋

前几天暖暖看后台留言时,发现不少暖粉问我:假期大鱼大肉吃多了,有没有适合小朋友或老人吃的,口味清淡一点的菜。

答案其实很简单,几个鸡蛋就可以解决。看下图这碗【鸡蛋羹】☟,是不是瞬间食欲大开?

蒸鸡蛋的做法分享,教您如何蒸出嫩滑美味的蒸鸡蛋

关键是:鸡蛋丰富且非常的均衡,富含优质蛋白质、卵磷脂和氨基酸,非常适合孩子和一些身体虚弱的中老年人。

尤其是生病没胃口时,蒸上一碗鸡蛋羹比什么都好吃。外表金黄诱人,一勺下去白白嫩嫩的。滑滑嫩嫩的,感觉瞬间从喉咙进了胃里。

因为蛋羹的口感滑嫩、营养丰富(富含蛋白质、氨基酸),做法简单,俘获了不少人心。

蒸鸡蛋的做法分享,教您如何蒸出嫩滑美味的蒸鸡蛋

南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。虽然叫法不同,但这不影响人们对它的喜爱!

如何蒸出一碗嫩滑好吃的鸡蛋羹?

但鸡蛋羹好吃,它可不好做。暖妈虽是蒸鸡蛋羹的一把好手,但就算经验丰富,也会失手。

不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是蒸的时间把握不好,导致表面呈蜂窝状、口感太老!有时边上凝固了中间却怎么蒸都还是水状的,有时质地粗糙、气孔多还下塌……看看,下图☟像不像您平时在家做失败的样子。

蒸鸡蛋的做法分享,教您如何蒸出嫩滑美味的蒸鸡蛋

图片源于网络

更浮夸的是,小助理第一次蒸鸡蛋羹竟然30分钟都没有定型(未成熟的状态),舀起来还是鸡蛋液,家人们笑不活了。

蒸鸡蛋的做法分享,教您如何蒸出嫩滑美味的蒸鸡蛋

要想蒸出表面平整不出汤,像果冻般Q弹滑嫩的水蒸蛋,窍门可不少。必须得掌握好水量、打蛋技巧、蒸制技巧、火候等。

今天暖暖大厨大揭秘,简单5招,就算你是新手也能100%成功做出平整又滑嫩的鸡蛋羹~

仅需5招,水蒸蛋100%成功

1、加温水,蛋和盐能充分融合。

2、鸡蛋液和温水的比例为1:1~1:1.5。

3、过筛,过滤掉蛋液表面的气泡,蒸出来的鸡蛋会特别滑。(这一步是丝滑细腻的关键!)

蒸鸡蛋的做法分享,教您如何蒸出嫩滑美味的蒸鸡蛋

4、加盖或者加保鲜膜,避免水蒸气落入碗中。

5、蒸制是重点:开水下锅。加盖,中小火慢蒸约7-10分钟,蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味~

今天大厨来个创意做法【虾仁鸡蛋羹】☟

蒸鸡蛋的做法分享,教您如何蒸出嫩滑美味的蒸鸡蛋

用虾仁、彩椒、香菇等鲜味食材,口感很丰富。而且口感清淡、少油脂,很适合清淡饮食!(赶紧拿小本本来记下,学到就是赚到)

虾仁鸡蛋羹

点我,我是视频

食材:虾仁 / 鸡蛋/ 盐 / 香菇

料酒 / 葱姜汁 / 香油/彩椒

做法

– 1 –

蒸鸡蛋的做法分享,教您如何蒸出嫩滑美味的蒸鸡蛋

鸡蛋处理:碗中放入3个鸡蛋,充分打散后放入参汤(鸡蛋:参汤=1:1.2),盐,鸡精,香油搅拌均匀,再箅掉多余的沫,封上保鲜膜。

大厨窍门:参汤可以用温开水替代。多余的沫要倒掉,否则蒸出来的蛋羹会起小气泡。

– 2 –

蒸鸡蛋的做法分享,教您如何蒸出嫩滑美味的蒸鸡蛋

蒸蛋羹:锅中水开,把碗放入蒸锅中,中小火蒸8分钟。

– 3 –

蒸鸡蛋的做法分享,教您如何蒸出嫩滑美味的蒸鸡蛋

炒料汁:锅中放少许油,下入虾仁,煎制变色后,下入彩椒丁、香菇丁,1勺蚝油,生抽,料酒,鸡精,水淀粉,翻炒均匀即可。

– 4 –

完成:8分钟后,将料汁浇到蒸好的鸡蛋羹上,这道快手又营养的【虾仁鸡蛋羹】搞定!

(暖暖的味道官微)

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