貝の調理法：新鮮な貝をさまざまな調理法で味わう！

作为一个吃货，小编今天分享一篇海鲜清洗大全，打包附赠N种美味做法，真的超实用，是不是觉得偶太好，大家不用太感动，请叫我活雷锋。

海鲜热爱者恨不得顿顿吃海鲜

但是在家自己做

不管是哪种海鲜清理起来都挺麻烦

比如蛤蜊吐沙总吐不干净

（这个我们有介绍过吐沙妙招哦~）

螃蟹总是不太好清洗

…

有些海鲜处理不当

还会失去本身的营养成分

丧失鲜味与口感

不过小伙伴们不要担心

贴心的小编来给大家支支招

各种贝类海鲜怎样清洗处理更合适

贝类

常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。

清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。

下面列举常见贝壳类海鲜清洗方法：

蛤蜊

蛤蜊吐沙的妙招

吐沙小妙招

1. 盐水浸泡法

将蛤蜊放置于清水中，撒入适量食盐，用盐水浸泡，静置两小时左右。

这方法还可以滴入少许香油

但耗时较长有时候还不能一次就吐干净

需要更久的放置或多次浸泡

才能将沙吐干净

2. 温水浸泡

将蛤蜊放置于30~40度左右的温水中浸泡，十分钟左右即可。

这方法比较省事

同样也可以在其中适量滴香油放盐

蛤蜊在温水中活跃度较高

比在冷水中更会吐沙

当然水温也不宜太高哦

水温太高直接就熟了还吐什么沙

3. 摇晃法

准备两个盆，在一个盆中放入蛤蜊倒入适量水，将另一个盆子倒扣上去，开始来回上下摇晃，摇晃一分钟左右，打开就能发现吐了不少沙，用水洗后再次摇晃，反复三四次即可。

注意水不宜多快略过蛤蜊即可

水太多会溅到自己

摇晃的力道适中，幅度不宜过大

太大力会将蛤蜊壳撞碎哦

如果时间不赶

可以使用第一、二种方法，比较温和

如果赶时间，那第三种方法最快速有效

附赠有多种美味蛤蜊做法

↓↓↓

辣炒蛤蜊

所需材料

蛤蜊、青红辣椒各1只、蒜2瓣

香菜、盐、油、生抽、海鲜酱油适量

具体步骤

1. 青、红椒辣椒切小段；蒜切碎；香菜切段；

2. 起锅热油，先入蒜末爆香，再加入青、红椒炒出香味；

3. 倒入吐尽沙的蛤蜊翻炒，炒至全部开壳；

4. 加盐、生抽1汤匙，海鲜酱一点儿炒匀，撒上香菜即可。

葱姜蛤蜊

所需材料

蛤蜊、姜适量、小葱适量、料酒、盐少许

具体步骤

1. 起锅热油，下葱姜煸香；

2. 倒入吐尽沙的蛤蜊大火快速翻炒，有开口迹象时倒入料酒；

3. 放入少许盐调味，炒至开口撒上葱花即可。

烤蛤蜊

1. 切出姜丝、胡萝卜丝、葱花、蒜末备用；

2. 烤盘铺上锡纸，将吐尽沙的蛤蜊铺平在锡纸上；

3. 将姜丝、胡萝卜丝撒在隔离上；

4. 葱花、蒜末、生抽、盐、酱油、蒸鱼豉油、蚝油调汁搅匀；

5. 将调好的料汁浇在蛤蜊上，锡纸包好；

6. 烤箱180℃五分钟预热后，将蛤蜊烤盘放入烤箱，230℃烤制20分钟即可。

觉得辣炒、烧烤太刺激，

那来点养生的~

↓↓↓

番茄蛤蜊汤

所需材料

蛤蜊适量、番茄2个、1/4柠檬、洋葱半颗

具体步骤

1. 番茄汤后去皮打成汁，洋葱切末；

2. 在汤锅中倒入3碗水、番茄汁及洋葱末，煮沸后转小火；

3. 再煮十分钟让汤汁入味，开大火倒入吐尽沙的蛤蜊；

4. 煮沸后即可出锅，食用前在汤汁内挤入柠檬汁，别有一番风味。

蛤蜊冬瓜汤

所需材料

蛤蜊适量、冬瓜、葱姜

具体步骤

1. 冬瓜去皮洗净切厚片，切葱姜备用；

2. 煮锅倒入半锅清水，放入葱段姜片煮出葱姜味后，加少量盐；

3. 煮开两分钟后倒入吐尽沙的蛤蜊，煮至开口关火备用；

4. 另起锅热油，放入葱煸香后倒入冬瓜翻炒；

5. 炒至冬瓜变色后倒入煮蛤蜊的水（慢慢倒注意是否还有泥沙沉淀）；

6. 煮开后再倒入蛤蜊，再次煮开后根据喜好调味，撒上葱花即可出锅。

酒煮蛤蜊

所需材料

蛤蜊适量、葱、蒜、黄油

辣椒（随喜好）、白葡萄酒or清酒

具体步骤

1. 起锅热少量油，（辣椒、）蒜末爆香；

2. 倒入吐尽沙的蛤蜊，加60ml白葡萄酒or清酒，盖上锅盖焖煮；

3. 蛤蜊开口后，加入10g黄油，2勺生抽；

4. 搅匀略煮后，撒上葱花即可出锅。

蛤蜊蒸蛋

戳图领食谱

第二个就是哦，还有更多鸡蛋做法~

蛤蜊意面

所需材料

蛤蜊适量、干白葡萄酒、初榨橄榄油

意面、平叶欧芹、蒜、盐、胡椒

具体步骤

1. 锅中倒入清水煮开，水要多；

2. 蒜随喜好切薄片或碎末备用；

3. 注意面的水开后，撒盐放入意面；

4. 另起锅，中火热橄榄油，放入蒜炒出香味；

5. 放入蛤蜊翻炒，倒入白葡萄酒盖上锅盖焖煮；

6. 蛤蜊全开后，捞出意面放入蛤蜊中，盐、胡椒调味；

7. 欧芹切碎末撒上即可。

选择太多，

明天要做哪一道呢？

甭管哪道，

只要用小妙招让蛤蜊吐尽沙，

怎么烧都美味！

扇贝

购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。

如何清洗扇贝：

1. 买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2. 用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3. 再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

4. 将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5. 将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

6. 如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

扇贝做法

扇贝， 性平味咸，滋阴补血、益气健脾，含丰富蛋白质和少量碘，晒干后被赞誉为“八鲜”之一。而“鲜”，是只有中国人才懂得并孜孜以后的特除的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。

【蒜蓉蒸扇贝】

主料：扇贝，粉丝，蒜，姜少许，葱少许

调料：盐，生抽（可选），植物油

做法非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。

【扇贝海鲜粥】

喝粥是最家常的，也是最养生的，无论春夏秋冬总有一款适合。粥的选材也是广泛的，粥味可甜、可淡，也可咸。

这个寒冷的冬季，在煲一锅海鲜砂锅粥，喝完全身暖融融，做法也简单，差不多是一锅煮，零厨艺也能搞定。

做法：准备砂锅一个

熬粥关键在于粥底，粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲粥要选适合煲粥的米，浸泡半小时到一小时。

1.把米倒进砂锅，加适量的水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小砂锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。

2.边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴别的食用油也可以），盖上盖子，去准备配料啦。

3.配料：扇贝丁，如果家里还有其他海鲜，如虾、海参等，都可以放。

4.佐料：姜丝、葱、盐、鸡精等。

5.粥熬二十分钟左右，开盖，看到米都开了，改中火，用筷子搅，这样米才会更粘更滑（这步可是关键，搅一两分钟后，粥差不多了，就把配料放下去，边煮边搅拌。

6.配料熟了后，把姜丝、葱、放下去，加上盐和鸡精，拌匀，关火。

【扇贝蒸丝瓜】

材料：丝瓜(2根)、干扇贝(5两)、大蒜(2个)、马哈鱼籽（少许）、鸡蛋一只

调料：油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(2汤匙)

練習だ：

1、干扇贝用温水泡发，然后用刀剁成蓉。

2、加入少量盐、葱末、姜末、蒜蓉，打入鸡蛋，顺时针搅拌均匀。

3、将丝瓜切成5厘米长的段，然后用勺子挖去一边的瓜肉，使之形成一个漏斗状。

4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里，同时，在每个扇贝蓉上，加入少量的马哈鱼籽。

5、烧开半锅水，放入盛丝瓜的盘子，大火隔水蒸10分钟后取出。

6、配材全部下锅，煮沸，做一个汁，淋在菜上，即可。爱甜品

丝瓜是口味清淡的蔬菜，与蒜蓉、扇贝搭配，口感清爽，又不失鲜美。丝瓜有凉血解毒、除热利肠之效。

【扇贝鸡蛋羹】

材料：鸡蛋2个，扇贝100克，温水与蛋液等量，盐，料酒少许

練習だ：

1、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀；

2、将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里；

3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘；

4、放入蒸锅，盖好锅盖，开大火，蒸至水开后，改小火，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火；

5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。

【煎扇贝】

材料：黄油60克，蒜切碎，新鲜迷迭香2枝，扇贝肉400克

做法：用中高火在中等大小煎锅里溶化黄油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香，然后加扇贝肉，每面煎2分钟（或喜欢几分熟就煎几分熟）。将蒜和迷迭香从锅里挑出来即可。

【烤扇贝】

材料：扇贝、竹签、烧烤调料、油

做法：同其他烧烤，但扇贝很容易熟，所以烤制的时间要短。

【水晶扇贝蒸饺】

主要食材

澄粉150克、扇贝200克、猪肉300克。

辅助食材

葱、姜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉。

練習だ：

1、猪肉剁成肉泥、葱姜切碎，与扇贝丁一起，放入容器中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精食用油搅拌均匀；

2、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条，再用手揪成小挤子；

3、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；

4、把调 好的馅放在压好的皮上，就像包饺子一样包起来；

5、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了

蛏子

买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。

然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡。

再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。

吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

辣炒蛏子做法

辣炒蛏子

食材：蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量

練習だ：

1)蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分；

2)锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味；

3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味；

4)放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油；

5)转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳；

6)最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。

带子

带子，北方称鲜贝。挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜的带子味道才鲜美。

煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。

细粒的带子煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两分钟。

如何清洗带子：

1. 先把刷子清洗掉带子上的赃物；

2. 把带子浸泡到清水中，让带子自己清洗一下自己；

3. 开始处理带子了，拿一个刀子，用一只手轻轻撬开带子，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻地划开带子；

4. 去掉上壳之后开始清理带子里面，将带子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和废物）；

5. 这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个部位：沿着带子红色肉从带子顶端向中轴出连续挤压，把带子内脏里面的脏东西挤出来，连续几次，直到没有黑色物质为止；

生蚝

如何清洗生蚝：

1. 带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。

2. 放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。

3. 带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。

4. 用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。

5. 用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。

6. 如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。

蒜蓉蒸生蚝做法

生蚝含有较丰富的微量元素锌，长期食用有利于补脑，增强记忆力。富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。含有铁与铜，增进女人的气血，滋容养颜。它被称作 “海里的牛奶”，富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质，提高免疫力，抑制衰老。

视频

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看完这些，

还有小伙伴担心不会处理海鲜，

不会料理海鲜了吗？

反正小编整理完，

只想说一句：

“美味的海鲜我来啦！”