到现在我才知道，原来炒西葫芦多加这一步就能好吃入味不出汤，夏天和鸡蛋简单一炒，我家孩子抢着吃，下面我就把详细做法分享给大家。哈喽大家好我是张大神，今天为大家揭秘老师傅的一道拿手菜，西葫芦炒鸡蛋，那么接下来，咱们一起把饭店的味道带回家。
详细做法
1、咱们首先先准备三个西葫芦，然后把西葫芦的把切下来，它会影响菜品的口感，再把西葫芦从中间分开，一分为四，接着咱们再把瓜瓤片下来，因为瓜瓤水分特别多，一定要片的狠一点，这也是西葫芦炒好以后不出水的关键，那么最后咱们再把西葫芦切成稍微厚一点的薄片，厚度最好控制在两三毫米左右的样子就可以，不用切太薄，切好以后，咱们收到大一点的大盆子中。
然后这个时候，咱们往西葫芦中加上比炒菜多三倍左右的食盐，多加一点，咱们再把西葫芦抓拌均匀，这样把西葫芦里面水分杀出来，这样咱炒的时候，它不容易出水，减少咱们炒制的时间，杀上大概15分钟左右就可以。
2、那么趁这个时间，咱们把鸡蛋来处理一下。
咱们先把鸡蛋打在大碗中，然后加上几滴白醋，一来可以去掉蛋腥味，二来使鸡蛋口味更滑，全部都加好以后，咱们先用筷子充分抽打均匀，把蛋清和蛋黄都充分的溶解到一块就可以。随后咱们起锅烧油，多加一点点，直接开中火就可以，油烧至微热以后，咱们把鸡蛋液直接倒进来，然后用锅铲划散，划成小块，咱们炒鸡蛋的时候，最好是划的稍微小一点，这样菜品的颜值会更加漂亮，另外别把它炒太老，尽量炒的嫩一点，这样口感呢更加滑嫩。
炒至定型就可以，大概这个状态就可以了，咱们关火先盛出来，放到大碗中备用。
3、随后咱们再把料头准备一下，咱们首先准备三个小米辣，切成辣椒圈就可以，不喜欢吃辣咱们可以不用放，然后咱们再准备适量大蒜，切成蒜片就可以，全部都切好以后，先收入到盘子中。
现在这个时候，咱们西葫芦已经杀好了，你看杀出了很多水分，然后咱们往西葫芦中加上适量清水，把西葫芦里面盐分淘洗一下子，你不淘洗的话，炒好菜会太咸，会齁得慌，淘洗干净的西葫芦，咱们把里面水分挤一挤，挤干净一点，放到干净的大盆子中，要不然炒的时候容易出水。
4、那么现在这个时候，咱们所有食材都已经处理好了，那么紧接着咱们开始烹饪。
咱们首先先锅中加少许食用油，然后开中火就可以，油烧至温热以后，咱把料头加进来，慢慢的把料头煸香，别开大火，大火的话容易把蒜片煸糊，就会影响菜品的口感。料头炒香以后，下入咱们处理好的西葫芦，然后把火开的稍微大一点，把西葫芦翻炒均匀，把西葫芦呢和蒜香味相互融合才可以，翻炒的时间稍微长一点，要把西葫芦炒到呈现半透明状，炒至断生才可以。
西葫芦咱们发现颜色变绿以后，咱们把鸡蛋加进来，继续翻炒均匀，让鸡蛋西葫芦呢均匀融合在一块，全都炒香以后，咱们少来上一点生抽，提鲜的同时也上一点颜色，加上一点蚝油，提鲜用的，加上一勺食盐，食盐可以少加一点，因为毕竟西葫芦已经腌过了，咱们再次翻炒均匀，把所有调料都炒开就可以了。
朋友们，咱们在炒西葫芦的时候，放盐要最后放，如果提前放的话，西葫芦会容易出水，而且口感也会不脆嫩。翻炒均匀以后，咱们再加上一点水淀粉，防止西葫芦出水，可以锁住里面水分，同样使西葫芦和鸡蛋更加的脆嫩好吃，咱们翻炒均匀就可以了，这个菜不能有水，咱们要做芡汁似有似无的状态就可以，把芡汁紧紧包裹在西葫芦上面就可以。
总结
全都炒香以后，咱们将其装入到盘子中，小菜就算大功告成了，哎呀我说这小菜你就吃去吧，特别的清脆爽口，开胃解腻。咱们这样炒的西葫芦，鲜香滑嫩，非常的好吃，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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