发面千层饼教程。
朋友们大家好，今天教大家做一款一斤面、一斤水的发面千层饼。
·面都醒发到这种大蜂窝状，开始制作。面醒发成大蜂窝状，两倍大。
·拿出来四面折一下，边折边往下摁压，摁压的是为了往出排排气，叠成这种长方形。
·排完气开始擀饼，把面筋擀成长度是80公分左右，宽度是50公分左右的长方形大片。擀饼的时候四边尽量擀的整齐一些，一会叠出层次，擀的也整齐。
·擀完之后刷上油，做这款饼记住一定要刷清油，就是油里面不掺东西不要掺面。如果饼要是刷油酥口感不好。
·把油涂抹均匀，撒上自己喜欢吃的小料。给小料撒均匀之后上面切三刀，下面切三刀，这会就是为了叠层次的。
·从一头往上折叠，这样饼做出来就是叠几层出几层。
·叠到最后把转圈边口收紧、收严、捏合，别让它漏气，漏气饼就不爱熟，因为饼本身就特别厚。
·捏合之后把面筋翻过来整理成圆，放这稍微松弛两分钟再擀饼。
·擀饼的时候中间上下颠一颠，颠完之后擀的时候比较好擀。
·中间下擀面杖左右擀，擀到一个小圆，擀到这么大程度就翻个个。饼为什么要翻个？因为饼特别大，擀上下薄厚、层次薄厚是不均匀的，擀差不多够用了，再翻回来。
·所有的圆形大饼都是中间下擀面杖，上下擀中间下擀面杖左右擀，如果不圆擀面杖打斜，找一下圆。
·擀饼之前提前把锅温预热，烙这款饼锅温调到160-170度左右，因为这款饼特别厚，过温高，外面糊了里边不熟。
·放锅里之后给它喷上水，撒上少许的芝麻，扣上锅焖一会。
·等这个饼鼓起来了，给它刷油，翻个，刷油也不需要刷特别多，轻轻的刷，薄薄的刷上一层就可以。
·把上面的干面粉都扫掉，刷掉就可以，再扣锅，烙至两面金黄就可以出锅了。
发面千层饼完美出锅。
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