冻豆腐，顾名思义就是冷冻后的豆腐，口感和形状发生了改变，变得柔软有弹性，内部布满了细密的小气孔，像一个小海绵一样，在烹饪的时候可以吸满汤汁，使豆腐变得有滋有味，同时营养各方面不会有改变，热量很低，只有80大卡每100克，一些减肥瘦身的人士可以多吃。
冻豆腐是北方人的发明，北方一些地方冬季气温极低，将还冒着热气的鲜豆腐切块直接放在室外就可以冻成冻豆腐，因为豆腐中饱含水分，经过冷冻后水分成冰并且密度变大，将豆腐内部撑开，解冻以后水分流出，进而内部呈现很多小气孔，在烹饪时就会像海绵一样吸住汤汁，口感变得很有层次。
到了夏天该怎么做冻豆腐呢？难道直接丢到冰箱里就可以了吗？有人说这样做没有室外冻得那么有灵魂，但是条件不容许，冰箱确实是做冻豆腐最佳工具，但是直接一次冷冻的冻豆腐，解冻后有时会碎的掉渣，气孔不够大而紧致，如何做才足够好呢？今天分享“1泡2冻”法，这样在大热天也可以吃得到地道的冻豆腐了。
冻豆腐做法
第一步：制作冻豆腐当然用老豆腐最佳，将买来的老豆腐切成合适的块，然后泡入开水中，加入一小勺的食盐将拌均匀，如此浸泡15分钟左右，目的是让豆腐包含更多的水分，同时来一个杀菌消毒的过程，此为“1泡”。
第二步：豆腐捞出来完全的冷却，然后摆放好，不要互相的接触，防止冷冻的过程中互相的粘连，然后就可以放入冰箱中冷冻5个小时左右，直到冻硬为止。
第三步：此时如果继续冷冻，拿出来解冻后，豆腐的内部就已经出现了很多细密的小孔，如果想让小孔大一点紧致一点，我们可以将豆腐第一次冻硬，然后拿出来解冻后再次放入冰箱冷冻，如此豆腐中的水分就经过两次的速冻，冰块重新排列，就会出现更多大而紧致的气孔，这样效果更好，此为“2冻”。
第四步：冷冻好的豆腐放在冰箱中可以保存一到两个月，想吃的时候拿出来用温水解冻即可。也可以将冻豆腐解冻后用线穿好挂起来晒干脱水，这样就成了“海绵豆腐”，含水量很少，同样可以保存很长时间。
值得注意的是，从冰箱中拿出的冻豆腐解冻后，切莫直接拿来烹饪，最好是经过焯水去除涩味和豆腥味的为好。
——阿胡有话说——
1.有人喜欢豆腐经过蒸煮后再冷冻，我想说的是，经过蒸煮后的豆腐中水分大量流失，不信你可以把豆腐放在盘子里蒸一蒸，会出现大量的豆腐中的“卤水”，而且此时豆腐变的更加紧致，冷冻后不易产生丰富的气孔，而且容易产生淡淡的酸味。最好的方法是泡一泡水再冷冻，这样豆腐饱含水分，很容易就产生气孔。
2.冻豆腐制作简单，但是烹饪时也有窍门，除了记住要焯水去豆腥味以外，在焯水时您也可以加一点食用碱进去，这样冻豆腐就变得十分的柔软。最近我比较喜欢用此法和西红柿同烧，淡淡的酸味，十分的下饭开胃。
我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，以上就是今天和大家分享的冻豆腐的制作方法，喜欢的麻烦点一个关注吧，明天还有精彩内容呈现，感谢阅读，明天见。
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