炸蘑菇，到底用淀粉还是面粉炸？老师傅教你绝招，外酥里嫩不回软

gourmet - 2024年8月10日 am10:15 - Makanan + Resep - Tampilan 0

炸蘑菇，有人用淀粉炸，也有人用面粉炸，其实都不对，今天菜馆老师傅分享正确做法，炸的蘑菇外酥里嫩，比肉还香，最关键的是放凉了也不会变软。大家好，我是张大神，今天为大家解密小餐馆的一道招牌菜，椒盐蘑菇，让我们一起把小餐馆的味道带回家。

1、咱们首先把蘑菇提前用淡盐水泡一会，然后清洗干净，接着咱们把蘑菇下面比较老的根去掉，随后咱们再把蘑菇撕成宽条就可以，别撕太细，如果撕太细一炸一干巴，蘑菇就没有嚼头了。

蘑菇处理好以后，咱们千万不要把蘑菇焯水，焯过水的蘑菇，营养会流失，另外咱们在挤水分的时候，蘑菇也非常容易烂，咱们只需要往蘑菇中，加上一点食盐，把蘑菇中的水分杀出来，这样咱们在炸的时候，也非常容易成熟。食盐加好以后，把蘑菇翻拌均匀，腌制大概30分钟左右就可以，千万不要用手抓，用手抓的话，蘑菇就容易烂掉。

接着咱们再准备几颗这个小葱，顶刀切成小葱花就可以，咱们加入葱花，会使炸好的蘑菇口感更香，并且颜值更加的漂亮。全部切好以后，咱们收入到盘子中备用。

2、那么紧接着，我教大家来做一个脆皮糊，这个配方非常重要，朋友们一定要收藏好。

咱们先往大盆中，加上四大勺玉米淀粉，土豆淀粉也可以，然后加上两平勺面粉，中和一下，如果只加淀粉的话，脆皮糊太硬，接着再加上一点五香粉或者花椒粉，增加一下口味，加好以后，咱们先搅拌均匀，然后加上适量清水，要分少量多次的加，防止加过多或者过少。咱们用勺子慢慢的搅拌，最后搅拌到酸奶拉丝状就可以。

紧接着，咱们再往糊中，加上少许大豆油，这样会使脆皮糊炸好以后更酥脆，咱们充分搅拌均匀，脆皮糊就做好了，用这个脆皮糊咱们可以炸茄盒，炸藕盒炸各种各样的东西，都特别的好吃。

3、咱们蘑菇到时间以后，咱们可以看一下腌好的蘑菇，已经腌出了好多水分，这个时候咱们只需要把蘑菇里面水分挤出来，一定要挤干挤透，要不然挂糊的时候挂不住，放到大盆中，下面咱们再往蘑菇中撒上一层干淀粉，这样咱们在油炸的时候，蘑菇上面脆皮糊不容易脱落，然后咱们把蘑菇先颠拌均匀，让每一个蘑菇的表面，都均匀的裹上一点干淀粉。