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炸带鱼有人用淀粉，也有人用面粉，其实这样做都是不对的，难怪炸的带鱼总是不够酥脆，软塌塌的腥味还特别的重，那么今天老师傅分享核心做法，外酥里嫩不变软。大家好我是张大神，今天为大家解密，老师傅的一个拿手绝活，干炸带鱼，那么接下来，咱们一起把饭店的味道带回家。
详细做法
1、咱们首先先准备适量带鱼，我们这里新鲜带鱼买不到，所以我今天选的带鱼中段，这个带鱼中段没有内脏，所以比较划算，然后咱们用厨房剪刀呛着鱼茬把鱼鳍剪下来，再放到清水中，把每一个带鱼上面白色的银纸清洗干净，这里我要额外大家嘱咐一遍，冷冻带鱼储存的时间很长了，所以银纸一定要洗掉，要不然会非常腥，新鲜的带鱼银纸要保留，这个营养价值非常丰富。
那么随后，咱们再改刀把带鱼双面打上一字花刀，打的密一点，这样它会更容易入味，然后中间切上一刀，切成大概两公分左右的长段，放到小碗中，接着加上一点花椒，葱姜丝，加上一点胡椒粉去腥，加上一罐啤酒，可以使带鱼肉质更嫩，而且没有腥味，全部都加好以后，充分抓拌均匀，泡上15分钟左右。
2、下面是好吃的重点，咱们来调一个脆皮糊。
空碗中加上三大勺玉米淀粉，或者土豆淀粉，加入一小勺玉米面，玉米面会使脆皮糊的口感更加酥脆，加上一小勺白面粉，这是详细的比例，朋友们一定要掌握好，随后再往面粉中加上一点花椒面，这样炸好以后，五香味更加浓郁，全部都加好以后，先把脆皮粉搅拌均匀，再加上适量清水，要分少量多次的加，边加边搅拌，防止加的过多或者是过少。
这里我给大家说一下，就是咱们这个水不能用鸡蛋来代替，因为用鸡蛋炸好的带鱼，很快放凉以后就变软，一定要用清水。最后呢咱们搅到酸奶状就可以，别和太稠，那么这个时候，咱们再加上一点食用油，再次搅拌均匀啊，这样会更加酥脆。
3、这个时候，咱们带鱼也泡好了，咱们捞出来，把料渣处理干净，放到一个干净大盆中，然后把脆皮糊浇到带鱼上面，均匀的浇，咱们再把带鱼用手稍微抓一抓，让每一个带鱼表面都裹上一层脆皮糊就可以了，一定要把脆皮糊裹得稍微薄一点，这样会更好吃。
4、那么现在这个时候，咱们带鱼都已经处理好了，紧接着咱们开始烹饪。
咱们首先先往锅中加上适量的食用油，然后开火，直接把油温烧到5-6成热。油烧热以后，咱们把火候稍微小一点，然后咱们把带鱼沥一沥脆皮糊，放到锅中开始炸制，一定要挂上薄薄的一层，别挂太厚，咱们下入锅中的时候，别一次性下入太多，下入几块就可以，要不然很容易粘一块。
再下入锅中以后，咱们像我这样轻晃动锅身，使带鱼来回的摇动，别让它粘一块，把油沫子咱们可以用笊篱打一打，这样下回用的时候更方便，会更干净，咱们第一遍的时候，不用炸太过，咱们带鱼炸至到外皮微黄的状态就可以，因为待会还要复炸。当咱们看到锅中的油泡不噼啪作响的时候，咱们就可以捞出来，先放到大盆子中。
5、油温升高以后，咱们再次倒入锅中，再复炸一下，复炸的时间呢别太长，咱们把带鱼炸至到焦黄酥脆就可以了，大概一分钟左右，把里面残余的水汽炸干炸透就可以，最后咱们炸到这个状态就可以，颜色焦黄焦黄的，而且声音比较清脆，咱们马上控油捞出来，放到大盆子中。
如果这个时候，咱们大家有条件，咱们也可以加上一点椒盐粉，当然不喜欢吃这口咱们可以不用加，咱们充分搅拌均匀，小菜就可以美美的开吃了。
ringkasan
全都颠拌均匀以后，咱们装入到盘中，小菜就大功告成了，我跟你说小菜你就吃去吧，特别的下酒下饭。咱们这样炸的带鱼，金黄酥脆，外酥里嫩，香酥可口，非常的好吃，而且放长时间也不容易变软，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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