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到现在我才知道，原来炒西葫芦不能焯水，也不能直接下锅炒，难怪原来炒的总是出水，还不够脆嫩，自从学会了这个做法，我家孩子天天点名吃，每次都吃不够。哈喽大家好，我是张大神，今天为大家揭秘老师傅的一道拿手菜，炒西葫芦，那么接下来，咱们就一起把饭店的味道带回家。
详细做法
1、咱们首先先准备西葫芦，先提前用淡盐水清洗干净，紧接着咱们把西葫芦的头尾都切下来，再把西葫芦一分为四，朋友们选西葫芦的时候，最好选择个头稍微小一点，稍微嫩一点的，然后咱们再依次片掉瓜瓤，因为瓜瓤出水特别多，最后咱们再斜着切成薄片就可以，别切太薄，因为西葫芦切太薄的话，一炒就没有了，切的稍微厚一点，这样炒好以后才会更加脆嫩。
全部都切好以后，咱们放到大一点的大盆中，下面这一步咱们更好操作。下面重点来了，咱们往切好的西葫芦加上适量食盐，食盐的量比炒菜多上4倍或者5倍就可以，然后咱们把西葫芦充分抓拌均匀，腌制大概30分钟左右，把西葫芦里面的水分杀出来，这样炒的时候一来不容易出水，二来更加的脆嫩，杀上30分钟左右就可以。
2、趁这个时间，咱们再把料头、配菜准备一下。
配菜呢咱们准备一点猪肉，剁成肉末就可以，如果大家想吃肥一点的，咱们可以用五花肉。
接着咱们准备一头大蒜，先拍扁，拍的稍微碎一点，再根据个人的口味准备一点小米辣，切成小圈圈就可以，不喜欢吃辣咱们可以不用放，全部都切好以后，先收入盘中备用。
3、这一步是好吃的重点，咱们来调一个提味料汁。
小碗中来上一点生抽提鲜，加上一点老抽，加上一点蚝油，加上一小勺鸡精，加上少半碗水淀粉，水淀粉就是用玉米淀粉加水和成的东西，这个是勾薄芡用的，最后加上一点葱油，葱油会使菜品的口味呢更香，而且颜色更加的透亮，全部都加好以后，咱们用筷子充分搅拌均匀，放在一边备用就可以。
4、现在这个时候，咱们西葫芦已经杀的差不多了，咱们可以看西葫芦已经杀出了很多水分，并且明显缩水，已经非常柔软的时候就可以，这时候咱们往西葫芦中加上适量清水，把西葫芦上面盐分清洗下来一部分，要不然太咸太齁，也没法吃，然后咱们把西葫芦捞出来，把里面水分挤干净，放到干净大盆中就可以。
5、下面是最为关键的一个环节，咱们开始烹饪。
咱们首先起锅烧油，然后直接把肉沫加进来，不能热油倒肉沫，热油倒的话容易成坨，快速把肉沫滑散，滑成小颗粒，先把肉沫炒至变颜色就可以了。
咱们肉沫炒至变颜色以后，咱们把料头加进来，继续炒香，把肉沫炒至断生，如果咱们用五花肉的朋友们，需要把五花肉里面的油脂煸出来才可以，我用的是瘦肉，所以需要把肉炒的嫩一点。
炒香以后，下入西葫芦，大火翻炒均匀，这个时候火候开到最大就可以，把西葫芦炒到颜色呈现透明状，并且色彩发绿就可以了。咱们炒西葫芦的时候，炒的时间略微长一点点，时间太短西葫芦不熟。
咱们西葫芦炒香以后，咱们把刚刚调好的料汁均匀倒进来，然后呢稍微等料汁糊化以后，咱们轻轻的晃动锅身，等料汁糊化以后，咱们大火翻炒均匀，让每个西葫芦的表面，都裹上一层料汁，这个小菜就算大功告成了。
ringkasan
全都炒香以后，咱们将其装入盘中，咱们小菜就大功告成了，哎呀我跟你说，小菜太香了。咱们这样炒的西葫芦，香辣脆嫩，下酒下饭，而且营养特别的丰富，做法也非常的简单，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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