你敢相信吗？把一块大豆腐放到滚烫的油锅里炸一下，出锅就是一道年夜饭大硬菜，软嫩鲜香，这也是我师傅亲手传我的拿手绝活，大多数北方人都喜欢吃，那么接下来，我就把详细做法分享给大家。
哈喽大家好，我是张大神，今天为大家揭秘年夜饭上一道常吃的大硬菜，扣碗豆腐详细制作方法，让我们一起把饭店的味道带回家。
详细做法：
1、咱们先把大豆腐切成这种大厚片就可以，厚度大概也就是一公分左右的样子就可以，然后将其放到盘子中备用就可以。
紧接着咱们再准备几颗香葱，改刀切成葱花就可以，葱白和葱叶分开来切，用途不一样，然后准备一块生姜，先切成薄薄的厚片，再将切成粗粗的细条，全部都切好以后，咱们把葱姜和花椒还有干辣椒放一块备用就可以。
那么紧接着，咱们再准备一点五花肉，咱们提前切成大块备用就可以，黄花菜泡上一点备用就可以，这个黄花菜泡好之后，咱们要把它清洗干净。
2、朋友们，接下来这个环节非常重要，也是咱们菜品最为关键环节，咱们开始烹饪。
咱们先往锅中加上适量的食用油，多加一点，这样咱们炸豆腐的时候会更容易，然后开火，先把油温烧到5-6成热，油烧热以后，咱们把切好的豆腐下入锅中，要慢慢的下，防止溅伤自己，因为豆腐中有水分。
咱们下入锅中以后，咱们继续保持中火炸至，把豆腐表面炸至到焦黄才可以，这样咱们做好的豆腐口感会更香，咱们炸豆腐的目的，就是让豆腐形成一种外焦里嫩这个口感，这样咱们做的扣碗才会更好吃。另外咱们在炸豆腐的时候，要像我这样用笊篱勤晃动，这面炸好以后，翻转炸至另外一面，两面受热更均匀，让豆腐中的水分跑一跑，咱们再给它炸至到表面焦黄这个样子就可以。
炸好以后，咱们捞出来，先放到盘子中完全晾凉，咱们再进行下一步的操作。
3、豆腐晾凉之后，咱们再像我这样改刀斜着切成片就可以，这样咱们往碗里面摆的时候，会更容易，像这种薄薄的厚片就可以，那么都全部切好以后，咱们再摆到小碗中就可以，最后摆成这个样就可以。
然后咱们再把泡好的黄花菜加到里面，稍微压的紧实一点，这样做好的豆腐会更好看，咱们先放在一旁备用。
4、那么紧接着这个时候，咱们再往锅中加上适量的大豆油，然后咱们开火，咱们来做料汁。油烧热以后，咱们先把五花肉加进来，然后用锅铲扒拉均匀，把五花肉炒香，把里面多余的油脂炒出来，这样吃起来口感会更会更香、外焦里嫩，把五花肉炒至这个微微发黄才可以。
五花肉炒香以后，咱们把料头加进来，然后继续翻炒均匀，把料头香味炒出来，炒香以后加入一碗清水，加上一点生抽提鲜，加上一勺食盐，一勺鸡精，一勺十三香，咱们把汤汁烧开。
烧开以后，咱们关火，哎呀好香这料汁，然后咱们把锅中的五花肉捞出来，放到豆腐中就可以，接着咱们再往豆腐中浇上一丢丢料汁，一定多加一点，这样蒸好的豆腐口感会更入味，更加的香嫩，和豆腐持平就可以。
那么紧接着，咱们端入蒸锅中，盖上锅盖，开大火水上汽以后蒸30分钟左右，把豆腐蒸的入味，把黄花菜蒸熟就可以。
5、到时间以后，咱们先关火，然后打开锅盖，这个时候咱们闻着这个豆腐，太香了我的天呀，然后咱们豆腐稍微晾凉一点再取出来，防止咱们烫手，趁这个时间，咱们再把里面料渣都捡出来，要不然吃的时候会影响口感，那么紧接着咱们将其取出，放到案板上，再把碗中的汤汁控一控，倒入碗中就可以，然后把碗取下来，这个时候咱们可以看，咱们蒸好的豆腐已经特别的漂亮。
紧接着这个时候，咱们再把刚刚沥出来的汤汁，再次倒入锅中，然后咱们再次开火，把汤汁烧开，烧开以后再往锅中加上一点水淀粉，然后咱们锅铲不停的搅拌，把汤汁熬至浓稠，芡汁明显微微发亮才可以，熬制稍微浓稠以后，咱们来上一点明油，让芡汁更加的明亮，咱们继续搅拌均匀，能挂住勺子就行了，咱们均匀淋入到豆腐上面，这个菜就算大功告成了，哎呀我的个天，这小菜一淋，这芡汁太漂亮了。
最后朋友们，咱们再撒上一点葱花上来，美味即成。
总结：
朋友们，咱们这样做好的扣碗豆腐，软嫩鲜香，又入味又好吃，颜值又漂亮，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食。我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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