年夜饭煎带鱼，切记不要直接煎，老厨教你绝招，外酥里嫩不破皮

gourmet - 2024年8月13日 am10:45 - Makanan + Resep - Tampilan 0

导读：

你敢相信吗？真的有好多朋友在家煎带鱼的时候总是煎锅破皮，带鱼煎的稀碎，本来挺好的心情，弄得乱糟糟的。那么今天我来分享，我们家老师傅亲手传给我的正确做法，煎好的带鱼外酥里嫩，下酒下饭，学会了这可是一道难得的年夜饭下酒菜。

哈喽大家好，我是张大神美食，今天分享给大家煎带鱼小技巧，这也是我师傅亲手传给我的拿手绝活，让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法：

1、咱们首先先准备一点带鱼段，咱们先清洗清洗，我选的是带鱼段，因为带鱼段它里面没有内脏，咱们在清理的时候就比较方便，最好选择这种带鱼中段，这种最好吃，处理起来也更加方便。

然后咱们把带鱼段倒在大盆子中，接着咱们加上适量的清水，趁家里没人的时候，咱们把带鱼清洗干净就可以，朋友们咱们清洗带鱼的时候，上面这层银鳞不要去掉，因为咱们银鳞营养非常丰富，去掉就可惜了。

清洗干净以后，咱们用厨房剪刀，逆着鱼鳍的方向，咱们把鱼鳍剪下来就可以，咱们剪下来直接备用就可以。

2、清洗干净的带鱼，咱们再像我这样放到案板上，然后咱们双面打上这种一字花刀，方便带鱼更加容易入味，朋友们这样也会煎的更快，更加容易成熟，打花刀的时候不要打太深，薄薄的给它打上一层就可以，别把它给切断了。像这个比较长的带鱼段，咱们需要从中间分开，切成稍微短一点的小段，这样咱们在煎的时候就会更加容易。

咱们这个带鱼都打好花刀以后，咱们将其放入大盆子中就可以，下面咱们需要把带鱼腌制一下，这个环节非常重要朋友们，咱们拭目以待。

咱们先准备一块老实巴交的生姜，咱们改刀切成薄薄的厚片，可以切的稍微大一点，这样咱们捡料渣的时候更容易，然后咱们把香葱葱白的部分改刀切成长段就可以，葱叶咱们改刀切成小葱花就可以，因为咱们葱白和这个葱叶的用途不一样啊，咱们切的时候要分开切，放的时候也要单独放。

全部都切好以后，咱们先把葱花放入盘子中备用，葱姜咱们放到带鱼中就可以。

3、那么紧接着，咱们再往带鱼中加上一点料酒去腥，料酒咱们可以多加一点，因为带鱼上面这层银脂非常的腥，然后加上一点胡椒粉去腥增香，接着加上一点食盐，让带鱼有一个咸味，全部都加好以后，咱们用双手把带鱼反复抓拌均匀，让这个调味料都抓拌开，腌制15分钟到30分钟左右，如果时间比较充足，咱们可以多腌一会，这样带鱼呢会更入味。

4、咱们这个带鱼腌好以后，咱们再准备两个盘子，用家里面厨房纸巾把盘子里面水分擦拭干净，待会一个放带鱼，一个放淀粉。擦盘子的时候不能有水，如果有水的话，它容易起面疙瘩。

那么这个时候，咱们再往盘子中加上几勺玉米淀粉，没有玉米淀粉，咱们可以用土豆淀粉也行，只有用淀粉咱们煎好带鱼才会更酥脆。然后咱们把腌好的带鱼放到这个淀粉中，让它充分的打一个滚，都裹上一层玉米淀粉就可以，裹的薄薄的一层就可以，多的咱们要弹下来，这样带鱼才会更酥脆，像这个样子就可以，不用太厚。

好，像我这样一次性都裹完就可以，多余的淀粉一定要抖下去，要不然这个淀粉太厚，它不好吃，然后放入盘中备用。

5、这个时候咱们带鱼已经处理好了，接下来才是菜品最为关键，最为重要的环节，也是带鱼不粘锅不破皮一个小技巧，咱们开始煎制。

咱们先往锅中加上适量的食用油，这个油稍微多加一点，因为咱们就加这一次，后面不用再加了，然后咱们开火，煎带鱼的时候要开中火煎，这样能把带鱼煎熟煎透，并且颜色更加金黄。接着咱们往油中加上适量的食用盐，这样煎好的带鱼不容易粘锅不容易破皮，而且口味会更香。

油烧热以后，咱们把带鱼呢下入锅中，要慢慢下，中间要留一定的缝隙，这样咱们带鱼翻面的时候才会更容易，带鱼刚下入锅中的时候，需要稍微的煎制一会，等带鱼煎制定型以后再去翻动，要不然这个带鱼皮就掉了。

这个带鱼，咱们闻到一股鱼香味的时候，咱们轻轻晃动，一直把那一面煎至到断生，煎至到感觉有点微微发焦才可以，如果猛晃的话，这个带鱼煎出来的颜色不好看。

带鱼这一面煎好以后，咱们用筷子翻过来煎至另外一面，咱们让带鱼两面受热更加均匀，这样咱们煎好的带鱼特别的完整，另外朋友们，咱们在挂淀粉的时候一定要裹着稍微薄一些，这样外边会成一种酥脆的外皮。中途要勤翻几次面，把带鱼煎的黄黄的，这样这个颜色才更好。

现在带鱼的外层已经酥脆了，朋友们稍微煎老一些，这样才更好吃。最后咱们把带鱼煎到这个状态就可以，咱们用筷子把带鱼夹出来，装到盘子中就可以美美开吃了，咦呀这小带鱼我跟你说太香太嫩了，朋友们，咱们看一看，这是咱们煎好的带鱼，颜色看起来特别的金黄，特别的有食欲，这个带鱼朋友们你们吃去吧，特别的酥脆，下酒下饭的一道大硬菜。