今天继续跟大家分享一道家常的菜:香辣茄子。茄子分圆茄和长茄两种，形状不同，做法基本一致。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子的做法多种多样，可以炖、焖、炸、煮、红烧都非常好吃下饭，下面就跟大家分享今天这道《香辣茄子》，做法简单，喜欢的朋友赶紧去试试吧。
Metode.
准备两个长茄子、辣椒酱、豆瓣酱、蚝油、盐、蒜、猪油。
1、将茄子洗干净茄成条状，可根据炒的时间来切薄或者厚点，也可以切成块状，然后把蒜拍成末备用。
2、将锅中放入两大勺油，因为茄子比较吸油，所以多放点防止粘锅。虽然放油多，但是吃得时候感觉不到油腻(也可以用油炸完再炒哟），油热后放入茄子翻炒。
3、炒至茄子表皮稍微变色且带有点微软的时候放入蒜末，豆瓣酱，辣椒酱翻炒均匀。
炒出香味后加少量水焖一下出香味，同时也把茄子煮熟入味。
4、出锅前再加点蚝油翻炒均匀提鲜，然后就可以装盘出锅啦，出锅的时候茄子油亮，味香不辣，远远都能闻到香味。
小贴士:煮好的茄子不要马上吃，因为刚煮好的茄子真的烫嘴。昨天我见煮好太香了，然后想试了一块，嘴里都被烫起一个泡，真是心急吃不了热豆腐。
炒茄子的时候喜欢口感烂的可以煮久一点点即可哟，喜欢的朋友赶紧去试试吧。
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