火鸡的做法

gourmet - 2024年4月10日 am10:48 - Makanan + Resep - Tampilan 12

作为感恩节主角，火鸡一直都是外国、西餐最重要的食材之一。可在国内，似乎大家对火鸡都不太感冒。这是为什么呢？

火鸡小档案

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火鸡又名吐绶鸡、七面鸡、七面鸟，体长110-115厘米，翼展125-144厘米，体重2.5-10.8千克（土鸡最多不超过4千克），嘴强大稍曲，头颈几乎裸出，仅有稀疏羽毛，并着生红色肉瘤，喉下垂有红或紫的肉瓣，十分容易辨认。

火鸡的毛色较丰富，从乳白色至棕灰色、黑色、褐黑色皆有，闪耀多种颜色的金属光泽，散布黑色横斑，两翼有白班。而雌鸟的重量一般只有雄鸟的一半，毛色并不鲜艳，头部的皮瘤及肉垂也较小。

另外，火鸡还有一个较为显著的特征——胸部具有一个黑色、质地较粗、似被毛的羽簇，被称为髯，有脚距突起。而且，火鸡的脚有两趾，十分强壮有力，爪锋利，据说甚至能能伤人至死。

据了解，火鸡是由墨西哥人驯化野火鸡而得的，随后又在美国普及养殖，后来更是被引进了欧洲、西亚等地，逐渐成为一种世界知名的食材。

火鸡还被称为“产肉机器”的别称，这是因为它具有体型大、生长快、产肉率高等特点。火鸡生长迅速，通常养殖6个月可以达到8到15斤，是普通土鸡的3到4倍；它的肉质丰富，蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，有较好的食疗作用。

火鸡在中国为什么火不起来？

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主要有以下3个原因：

1、供应

与普通家鸡、土鸡相比，火鸡在国内的养殖场要少很多。虽然这是由市场供求关系决定，不过这一定程度导致了火鸡远不如家鸡一样易于采购。

2、价格

与普通家鸡、土鸡相比，火鸡并没有价格优势。

目前市面上的火鸡价格各地都不一样，从15元/斤到65元/斤都有，大部分为30元/斤左右。其实，就单价而言，火鸡并不算贵。不过每只火鸡净重8斤以上，一只价格往往去到240元。

△在某购物平台上，一只火鸡售价已然去到280元。

3、口感与口味

虽说火鸡肉厚且野味浓，不过与大家平时吃到的家鸡和土鸡相比，火鸡肉的纤维粗且柴，硬而不鲜，肉质显得过柴。而且，火鸡有一种“野味”——特殊的味道，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人则会觉得是膻味。

在国人的眼中鲜嫩且肉味浓的食材才是最受欢迎的，火鸡明显并不属于这一类。

不过，这并不代表着火鸡不值得食用。

火鸡的营养价值较高，富含多种氨基酸，特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其它肉禽，维生素E和B族维生素也含量丰富，具有提高人体免疫力和抗衰老等神奇功效。

据了解，火鸡肉肉性温微热，味甘香，滋补作用较强，对怔忡心悸、头晕目眩、脾胃虚寒、食欲不振、久病体虚、腰膝乏力等有良好的功效。

另外，在很多餐厅里，都有推出火鸡菜式。下面，就和大家介绍一下火鸡的做法。

火鸡的烹饪

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在每年的感恩节，火鸡都是绝对的主角。每个家庭都会采购最大的火鸡，处理干净后往火鸡肚子里塞满各种调料和拌好的食物，然后送进烤箱整只烤至外皮红亮酥脆——烤制，正是火鸡的常用烹饪手法。

烹调好的火鸡色香味俱全，分量又足，这时候主人会拿刀把火鸡切成片分给大家，人们再各自搭配辅料，浇上烤得的肉汁，十分美味。

不过由于单只火鸡分量太多，因而餐厅里并不适合整只烤制，而是会将火鸡分为鸡翅、鸡腿肉等，再分别采用烤、煎、炸等方式进行烹饪，火鸡翅比一般的鸡翅要大得多，而鸡腿肉也是火鸡排最佳的原料。

当然也可以把火鸡肉当成普通鸡肉一样，用中式的烹饪手法进行烹调。最后，再为大家介绍两道火鸡菜式，以供大家参考。

卤香火鸡腿

主料：

火鸡腿500克。

调料：

盐10克，酱油15克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，八角5克，桂皮5克，料酒15克，植物油75克，香油5克，红曲5克。

Berlatih:

1、将火鸡腿用刀剖开，用酱油，黄酒腌制一小时左右；红曲米泡制出水。

2、热锅入油，烧至八成热，下鸡腿炸至金黄色时捞出沥油。

3、锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香，再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁，烧开后下炸好的鸡腿肉，旺火烧沸，改小火煮透。

4、待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁，捞出冷却，改刀成条装盘，再锅内剩下的卤汁淋少许香油，浇在鸡腿上即成。

鱼香鸡翅

特色：

这道菜看似简单，其实却藏有“玄机”，因为在鸡翅当中夹入了马蹄，所以成菜就有了外酥内脆的特殊口感。

主料：

火鸡翅。

辅料：

马蹄、泡椒末、姜米、蒜米。

调料：

盐、蔬菜汁、料酒、干生粉、味精、酱油、白糖、醋、二流芡。

制作：

1、取10个火鸡翅，逐个对剖开并取出骨头后，纳盆加盐、蔬菜汁和料酒腌一段时间。

2、先在每块鸡翅的肉当中夹半块马蹄，再插上骨头恢复成原形，等到粘匀干生粉并投入六成热的油锅炸至外酥内熟时，倒出来沥油，随后在骨头上包铝箔纸并放盘里摆好。

3、锅留底油，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，掺鲜汤并放入盐、味精、酱油、白糖和醋调好味，待打去料渣并勾二流芡后，出锅淋在炸好的鸡翅上，最后在盘子当中放一盅水果沙拉即可上桌。

火鸡的做法

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