一.小油菜炒年糕
年糕不用煮，加小油菜三分钟炒的又软又糯又滑，盐都不要，清淡爽口
这一盘，既是主食又是菜
【小油菜炒年糕】
材料：年糕1根（145克），小鸡蛋3个，小油菜200克，木耳50克。
调味料：大葱1小段，姜2片，蚝油3匙。
做法：小油菜掰散洗净，抓一小把泡发的木耳洗净。
三个鸡蛋磕入碗中打散，年糕切成薄片。
开小火，锅中加入少许油，温热后放入葱花姜末炝出香味，再倒入蛋液，翻炒至鸡蛋凝固成小块后盛出。
不用关火，也不用倒油，盛出鸡蛋后直接将年糕片和小油菜倒入，转中火，翻炒至青菜稍软塌，一分钟的事儿。
再倒入木耳和鸡蛋，加入蚝油，速度要快动作要连贯，以保小油菜的嫩。
然后翻炒均匀，至年糕软了木耳断生即可关火。
小贴士：年糕不能放常温下保存，容易风干表皮龟裂，得装入保鲜袋放冰箱冷藏，这样就不会太干太硬，切起来也无需太费劲。据说泡在水里存放也行，勤换水即可。
黑木耳一定要炒熟再吃，据说经过高温的烹煮，才更能发挥其营养作用。
跟年糕搭配的青菜，小油菜最好了，炒熟后甜丝丝的，给年糕增甜又增色。
二.红豆沙年糕羹
稍煮即成的早餐汤羹，粘稠软糯又营养，香香甜甜的，一碗都不过瘾。
【红豆沙年糕羹】
材料：年糕1根（160克），蜜红豆200克，红豆沙100克，牛奶2小包。
做法：1.若做为早餐，就头天晚上将年糕取出解冻；蜜红豆和红豆沙也从冷藏中取出分别放入小碗中备好。
2.转天早起将自然解冻后的年糕切成薄片。
3.然后再把牛奶倒入养生壶中，加入蜜红豆和红豆沙，边煮边搅拌，得将红豆沙搅匀搅散，这样也以防粘锅底。
4.煮开锅后，将年糕片倒入，拌匀再次开锅即可。
小贴士：煮牛奶，是最容易扑锅溢出的，所以要一直在旁边看着，其实也很快，年糕片遇热就软，整个过程就五分钟左右。
三.蓝莓年糕卷
年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹。
随时可做，百战百胜，大米的清香味更浓，劲道Q弹，一点也不输糯米做的。
【蓝莓年糕卷】
材料；米饭1大碗，蓝莓干半小碗
做法：1.首先正常蒸米饭。
2.蒸好的米饭，趁热盛出一大碗，倒入面包机的内筒里。
3.选择揉面程序，20分钟，将米饭搅拌揉碎成粘糯米团。
4.面包机或者厨师机的内胆一般都是不粘的，所以怎么揉都是光滑的，大米的清香味也会被揉出。
5.寿司竹帘上铺一层保鲜膜，拉拽平整后，四边都压在竹帘下，然后在中间位置撒上些蓝莓干。
6.这样上面再放米团，既能调色调味，还能成个隔断，吃起来更易撕掉保鲜膜。
7.将揉好的米团取出，放在蓝莓干上，用铲子压平铺开成片，然后再撒些蓝莓干。
可在铲子上沾点纯净水再压米团，那样就不会粘了。
喜欢馅料多的就多放，只要米片的边缘别盖住，留有起到最后的粘合的即可。
8.拉起竹帘的一端，反卷着推动米片向前，让米片自动卷起，紧实些更好。
9.快卷到头时，拉起竹帘的另一边，让最后的米片边缘贴在卷上，这样就基本成型了，再用力的握一握竹帘，让里面的卷更结实更粘合。
10然后取下竹帘，整理好保鲜膜，包好，两头扭一扭，年糕卷就大功告成了。带着保鲜膜切段就可以吃了，不粘手还干净。
小贴士：米饭要蒸的稍硬点，最起码不能水分太大太黏，这样做出的年糕才结实Q弹。
凉透了也软糯好吃，但是隔夜或冷藏后都会变硬，需要加热再吃。
四，荠菜炒年糕
有人说，荠菜肉丝冬笋炒年糕，吃了绝对停不下来，又鲜又香。
【荠菜笋片炒年糕】
材料：荠菜100克，春笋270克，年糕150克，肥猪肉片40克，葱1小段，姜2片，蚝油3大勺。
做法：1.年糕提前拿出来解冻，这样切起来就不太费力；荠菜反复淘洗干净控干水分待用。
2.将春笋的外壳一层层的剥掉，裸露的底部也削掉薄薄一层，然后洗净。
3.锅中水开后，放入洗好的荠菜，焯烫至全部变色就捞到冷水中过凉。
4.再烧一锅水，开后放入切成片的春笋，焯烫2-3分钟即可捞出。去掉草酸也同时去了涩味。
5.将烫好的荠菜切碎，笋片控干水分，年糕切片，葱姜末切好备用。
6.锅中加入肥猪肉片，小火慢慢熬制出油，油渣捞出不要，然后放入葱姜末炒出香味，再加入春笋片，开大火翻炒。
7.稍翻拌后即可放入年糕片，翻炒均匀。
8.加入荠菜，紧接着倒入蚝油。
9.全部翻炒均匀即可关火。
Tip:
这是道快手菜，年糕片是稍炒即软的，笋片荠菜也都是焯烫后的，所以大火快炒即可。
荠菜细小，泥沙杂草多，可以先放水盆中反复淘洗至水清，然后再挑去杂草什么的，这样就干净又方便了。要想将菜梗去掉，也等焯烫好了后再去。烫后荠菜都变小软塌且翠绿，白色的根部也就都露了出来，方便都顺齐了，一刀切掉。
这道菜没有肉丝，但是我用猪油了，有人安慰，一样一样的，鲜香润泽，或者用鸡油来做也不错的。
五.蛋黄肉松年糕团
有一台面包机，在家里做年糕，可真简单。
大米糯米都能做，糯弹糯弹的，米香味比任何买的都浓郁，很纯的香。
【蛋黄肉松年糕团】
年糕皮：糯米280克，水240克
馅料：咸蛋黄6个，肉松40克，奶油奶酪52克（3块）
做法：1.咸蛋黄提前隔水蒸熟，奶油奶酪块从冷藏取出软化。
2.糯米淘洗干净后，加入水浸泡1小时以上。时间越长越好。
3.然后连米带浸泡的水一起倒入面包桶，选择年糕/糯米团程序，按下即开始工作。
4.时间到，年糕就做好了。是将糯米煮熟后，搅拌打碎，再反复揉打上劲而成年糕的。
5.将所有的馅料放入碗中。
6.用压泥器先将咸蛋黄压碎，然后再跟肉松和奶油奶酪一起拌匀。
7.拌匀后将馅料分别团成15克/个的小球。
8.做好的年糕不烫手了后取出，放在不粘的面板上，分切成30克/个的剂子。
9.将年糕小剂子捏成扁片，放上馅料球，包裹起来收严实口。
10.最后放入熟芝麻里粘上一层黑芝麻即成。
Tip:
年糕得趁热操作，不烫手就行，旁边备一碗水，觉得粘手就沾点水，或者芝麻油也行。
若手太干，一旦粘住年糕，那是甩都甩不掉的黏。
咸蛋黄是买的袋装的，解冻直接蒸即可。奶油奶酪是可以直接涂抹面包的那种，白色块状，奶香浓郁没怪味，做西点时我常用。芝麻，黑白都可以，但一定得是熟的才香，超市有卖的。
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