中国的美食中不仅有各种各样的面食以及蔬菜类的小炒菜，还有不少的海鲜鱼类等等。而在保持身材以及热爱健身的亲们就比较爱吃些热量比较低或者蛋白质高的食物。
当然青菜也是他们首选的食材之一，但饮食一定要荤素搭配才能保持身体的营养需求，那么肉类不能多吃就多吃海鲜类的吧！海产品基本上都是比较昂贵的，但也有小部分的海鱼价格还算是比较亲民的，就像今日我要分享的平鱼一样，不仅是价格亲民，就连它身上的营养价值也都相当亲民的，而且非常适合爱美的亲们使用哦！这鱼的肉质相当的鲜甜肉嫩，最为常见就是清蒸或者是香煎，而我今日就将这两种做法结合一起，那味道绝对会让你喜欢的呢！
【煎蒸香辣平鱼】
【所需食材】平鱼两斤，香醋四勺，美极鲜味汁适量，料酒两勺，细盐少许，大葱适量，剁椒适量，花生油适量，蒜头1个，花椒少许，辣椒干两个，八角1个，香醋1棵，胡椒粉少许
【烹饪步骤】
第一步：首先我们要将这新鲜平鱼的内脏及鱼头给处理掉，只留鱼身部分就行了，接着就是将所有处理好的平鱼给清洗干净待用。这平鱼咱们尽量就是买鲜活的味道会更好些，不过有很多地方的市场内并没有鲜活的平鱼买，建议可以去买冰鲜鱼的地方找找一般会有，冰鲜的鱼儿处理之前要解冻后再做处理，有些是包装处理好的就直接解冻就可以了。
第二步：然后我们把大蒜皮剥掉，大葱只需要小半段也就够了，跟香菜一起洗净后按自己喜欢切好待用，另外还要把八角辣椒及花椒等准备妥。另外拿个小碗并倒入适量的剁椒酱，如果没有就得自个买辣椒剁了，量多量少自个看着办哦！
第三步：材料都已经准备好了就取出平底锅，洗净后开火烧干水分倒入适量的调和油，油热了小心点放入平鱼煎制，煎鱼的火候尽量用小火，慢慢给它煎的两面都是金黄色就行，煎的时候耐心点等，不能随意乱动鱼块，否则鱼易碎不说还煎不好呢！煎的过程中取个碟子，并在里面铺放少量的蒜片，平鱼煎好便盛起摆放在碟子上。
第四步：煎好的平鱼摆放好之后，面上摆放入大葱段及八角还有少许的细盐，然后取出蒸锅放入清水烧至开，接着再把平鱼放进蒸锅内隔水蒸5-8分钟。
第五步：时间到就将一整盘鱼取出来并倒掉盘子上多余的汤水，另外再把面上的八角大葱这些清理掉。然后将剁椒酱及香醋和美极鲜味汁依次浇在鱼上，接着再将鱼放回蒸锅中继续蒸个两三分钟。
第六步：蒸制差不过的时候我们另外用个小锅热油，并放入辣椒干进去爆香，然后再把这香辣油浇到蒸好的平鱼上，最好浇在辣椒酱上激发一下辣椒的香味，最后放上适量的香葱即可上桌了。
这色香味俱全的煎蒸香辣平鱼就完成了，香鲜美味的鱼肉好吃到无法言喻，吃完了口里都还残留着余香。
【温馨小提示】
1 煎鱼之前尽量将水控好了再煎，这样煎出来的效果好并不易油溅起，另外煎的时候真的别没事去动它，鱼一旦碎了口感都差很多的。
2 如果家中不吃辣可以用蒜蓉代替，不过我觉得微微的辣也是不错的呢！
3 最后一步浇热油尽量浇在剁椒上，而且油热尽量是7成热以上才能激发出辣椒的香味呢！
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