素几样是一道开封菜中素菜的经典，口感清爽，鲜美柔滑，由青菜、腐竹、面筋泡、蒜蓉等食材制成的美食，清淡营养又好吃，喜欢吃素食的朋友可以试试这个方法。
【制作素几样所用的原料】
青菜，胡萝卜花（主要是搭配颜色，使成菜看着更美观又食欲）、蘑菇、面筋泡（这种面筋经过油炸的，在我们河南这边很常见，干菜店有成包的）、泡发好的腐竹、黑木耳、蒜蓉
【素几样的制作方法】
1、首先锅内加水，上火加热，利用这个时间把面筋泡改刀，锅内水烧开之后下入平菇，腐竹，黑木耳，面筋泡汆水，水开后煮10秒左右即可倒出控水，汆水主要是加速原料成熟和去异味的作用，同时也能去除面筋内的油脂。
2、锅烧热下入植物油，下入蒜蓉炒香，然后下入青菜，胡萝卜花爆炒，接着下入汆过水的原料翻炒均匀，然后加入一点清水烧制，这一步烧制是让各种原料的香味释放和融合。
3、接着加入盐调味，烧制15秒左右，再加一点白糖和味精翻炒均匀，出锅前加入生粉水勾芡，加生粉水后要快速的翻动锅，让原料沾匀味汁，然后淋明油即可出锅，明油可以用葱油或者香油都可以。
今天这道菜还可以用不同的食材搭配，比如西蓝花，青笋，各种菌类等，在调味上可以加干辣椒炝香，增加成菜的糊辣味道。
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