今天我们要做的是一道：竹笋烧牛腩，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸等，这个季节的竹笋比较脆嫩，这道菜可以做很多种味型，可以加豆瓣酱做成红汤的，也可以加酱烧成酱香味道的，今天鹏厨在制作的时候加柱候酱和海鲜酱，成菜有淡淡的酱香味道，垫底才也可以根据自己的喜欢添加，不加也可以，下饭开胃，大家有时间不妨试试这个方法。
【竹笋烧牛腩所用的原料】
牛腩2斤、竹笋一个、大葱，大姜
香料：八角，小茴香，香叶，山奈，半个草果皮、干辣椒适量
【竹笋烧牛腩的制作方法】
1、首先把牛腩改刀切成2厘米左右的方块，牛腩就是牛腹部最接近牛肋骨的肉，这个地方的肉有筋有肉有肥油，吃着口感不发柴，最适合红烧，下面再把竹笋改刀，竹笋切成小块备用。
2、锅上火加水，冷水下入牛腩汆水，冷水下锅能把牛肉内的血水逼出来，水开后煮1分钟左右，然后捞出来，洗净牛肉表面的浮沫备用。
3、锅上火加热，加入冷油，烧热后滑锅，锅内再加入一点底油，下入香料，干辣椒，葱姜炒香，然后下入牛肉煸炒下，接着下入柱候酱12克，海鲜酱25克，把酱炒香，再加入料酒翻炒均匀，接着下入清水，水要多一点。
4、炖制牛肉的时间比较长，需要1个小时左右，这个时候把加入盐和胡椒粉调底味，水开后下入竹笋，加入一品鲜酱油提鲜，汤汁烧开后调小火炖，防止味汁过快的蒸发，然后盖上盖子。
5、1个小时之后，打开盖子看下锅内的味汁，锅内的汤汁比较少了，如果要是拌面吃，就让汤汁多一点，这个火候就可以关火出锅，当菜吃可以把汤汁收的更粘稠一点，今天没有面条，鹏厨今天用蕨根粉垫底。
这道菜竹笋经过长时间的炖制，依然非常脆嫩入味，竹笋本身的香味也充分的和牛肉融合，下饭拌面都非常好吃，大家可以在家试试！
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