大家好，我是厨师秀鹏厨，今天给大家分享一道快手小炒素菜——蒜蓉炒丝瓜，丝瓜有润肌美容等功效，平时我们炒丝瓜有时候会发黑，今天就教大家炒丝瓜不变色的小窍门，大家有时间不妨试试。
制作方法：
1、首先把丝瓜去皮，皮不要刮的太干净，否则会影响成菜的颜色，把有筋的地方刮掉即可，然后把丝瓜先切成段，然后再改刀成条，如果丝瓜瓤比较老，建议用刀片掉，丝瓜瓤也容易变颜色。
2、大蒜把根部去掉，用刀拍破，然后切成蒜末备用，红椒把心去掉，切成条放进丝瓜内备用。
3、锅内加入适量的清水，把丝瓜放进笊篱内，用清水冲洗一遍，冲去丝瓜的粘液，这样做丝瓜不容易变色。
4、锅内加入适量的清水，加少许的色拉油，色拉油能让汆出来的丝瓜颜色更碧绿，水开后下入丝瓜汆水，汆10秒左右，倒出丝瓜控水。
5、锅内加入适量的色拉油，下入蒜末炒香，下入汆过水的丝瓜，加入盐 糖调味，上火快速的翻炒均匀即可出锅。
制作小贴士：
1、丝瓜改刀后不可放置时间太久，防止氧化变色。
2、用清水冲洗后汆水再炒，丝瓜碧绿不油腻。
3、滑油也能让丝瓜碧绿不易变色。
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