小龙虾是时下街头巷尾最流行的美味,诱人食欲麻辣鲜香,让人欲罢不能之后余味不觉,让人无法忘记!夏季约上好友，喝着啤酒，吃着小龙虾，再美不过了。但是外面卖的有时候没有处理干净，所以大部分人都吃的不放心。
今天鹏厨就和大家分享十三香小龙虾的制作方法，改进了商业的用法，方便大家在家制作，让大家在家就能吃到好吃的小龙虾，味道不比外面卖的差。
十三香小龙虾可不是用王守义十三香做的就叫十三香小龙虾，十三香小龙虾天然香料就有20多种，分为A料和B料，有的叫入锅料和出锅料。
【十三香小龙虾所用的原料】
小龙虾2斤、清水1000克、盐20克，味精，鸡精适量、白糖40克，十三香A料10克，B料15克、青花椒20克，辣椒粉15克，葱姜蒜各15克，豆瓣酱20克（A\B料的具体配比请看文章结尾）
【十三香小龙虾的详细制作方法】
1、首先把准备好的2种香料粉碎，A料就是烧龙虾的时候放入，B料就是出锅前5分钟放入，是防止小龙虾香味流失，给小龙虾补味的，香料粉碎好之后备用。
2、首先把小龙虾刷洗干净，这里就不作重点介绍，大家都知道怎么做，还有就是家庭制作我们都会把小龙虾修剪下，去头，去鳃，去虾线，这样处理过的小龙虾比较干净，吃的也放心，现在商业做法一般是不去虾线的，虾线就像脊骨一样，因为去过之后虾肉会散掉，影响口感。
3、下面我们开始上火过油，锅内加油，烧热180度，也就是6成油温，现在先用油把龙虾爆红，爆油时间在8-10秒，经过油炸高温的小龙虾虾壳颜色红亮。
4、汆水的龙虾：水开下锅，水开煮1分钟作用，倒出控水，这个是2个颜色的对比，大家选择一个喜欢的方式，一般家庭自己吃可以选择汆水，这样的方法更适合家庭。
5、锅内加入植物油烧热，下入麻椒葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，最后加入辣椒粉炒出香味，下入龙虾翻炒，然后加入清水2斤，接着加入白酒15克，再加入小龙虾A料，加入盐调味，加入白糖，白糖用量根据自己口味掌握，这里2斤龙虾用糖是40克，比较适合北方。
6、水开后烧5分钟，5分钟后加入B料小火烧5分钟，然后关火焖泡入味，小龙虾入味时间是1个小时左右，再吃的时候加热即可。
也可以加热的时候加点青椒，增加青椒的香味，商业做法会制作龙虾酱，家庭制作就比较麻烦，可以直接用豆瓣酱代替，2斤龙虾用水是2斤，加盐是20克，这点非常重要，不然小龙虾不好入味，如果是去过虾头和虾鳃的小龙虾就比较好入味，适当的缩短时间就可以。
十三香料粉配比
十三香A香料：八角150克，小茴香100克，甘草50克，草果13克，香叶50克，肉蔻75克，辛夷80克，桂皮75克，大砂仁50克，小砂仁25克，香茅草30克，草寇50克，罗汉果15克，沙姜50克，山楂37克，红栀子37克，陈皮25克，良姜25克，木香25克，丁香15克，一口钟20克
B香料：白豆蔻300克，白芷180克，千里香20克，香菜仔25克，黑胡椒30克，孜然55克
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