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西 厢 记
桃树胶、嫩茭白、小芥兰以野山椒、圆泡椒共烩；
酸辣开胃，湘味十足，味蕾跟着滋滋跳跃。
在蔬菜界中有“美人腿”之称的
茭 白（jiao bai）
其质地鲜嫩，味甘实，具有
祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效
还有补虚健体以及美容减肥的作用
今天吃完茭白，你也敢说“我们白着呢”
茭白在古早时便是我国和越南培植的人气蔬菜。清代女医曾懿大概也是个吃货，在《中馈录》中曾录了一道茭白鲊：“鲜茭切为片子，灼水控干，辅以细葱丝、莳萝、茴香、花椒、红曲研烂，并盐拌匀，同腌一时食。”
同时它的籽——菰米，也可作为粮食食用（是“六谷”稌、黍、稷、粱、麦、菰之一）。
营 养 价 值
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茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
1.有效补充均衡人体营养
茭白中富含脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素、胡萝卜等微量元素。对人体营养的补充不可估量,经常食用可以有效补充均衡人体营养。
2.具有清热解毒的功效
茭白具有清热解毒的功效,可用来解酒,有利尿止渴之功效。除此之外,茭白能够使皮肤光滑细腻,富有弹性。
3.茭白可补虚健体
对于身体虚弱者来说,茭白可补虚健体。对于一些高血压、黄疸患者,茭白能够起到良好的降压、退疸等辅助作用。
4.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。
5.可以退黄疸
茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。
花 样 吃 法
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1
油焖茭白
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–食材–
茭白 400g、酱油 30ml、料酒 15ml、白糖 15g、八角 1枚、芝麻香油 3ml、油 40ml
–做法–
1. 把茭白外皮剥掉，底部的老根去掉，下半部的老皮也削掉，然后切成稍大的滚刀块；
2. 中火烧热锅中的油至6成热，把切好的茭白放进去，煎炒至表面呈金黄色起皱；
3. 将20ml水与酱油、料酒、白糖混合调成味汁倒入锅里，再放入八角，中火焖煮5、6分钟，然后转大火收汁。出锅前淋入芝麻香油。
–Tips–
茭白底部一般比较老，口感不好，所以要切掉。
2
烤茭白
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–食材–
茭白 6 根、糖 5g、海盐 30g
芝麻香油 2ml、凉拌酱油 30ml
–做法–
a. 茭白洗净，剥去外皮，保留尖端少许青绿色嫩皮；
b. 凉拌酱油、糖和芝麻香油调匀成蘸汁备用；
c. 烤盘中铺满海盐，放入烤箱中层，用170℃，上下火烘烤10 分钟至盐变热；
d. 将处理过的茭白放在铺满海盐的烤盘上，继续用170℃烘烤20分钟至表面微微有些发焦；
e. 将茭白取出来，蘸汁食用即可。
–Tips–
如果没有海盐，用普通的食盐也可以。
3
手拍茭白
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–食材–
茭白 400g、香葱 5g、生抽 40ml
芝麻香油 10ml、白砂糖 5g
–做法–
a. 茭白剥去上端的绿叶，清洗干净，用手掌按碎，再掰成不规则形状的长条。香葱切成葱花待用；
b. 将茭白摆入盘中，放入蒸锅大火隔水蒸10分钟；
c. 在锅中放入生抽、芝麻香油、糖和少许水，烧沸后淋入盘中；
d. 最后撒入香葱花点缀即可。
4
快手干煸茭白
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–食材–
茭白、花椒、盐、生抽、白糖
–做法–
a. 茭白洗净去皮，先切片，再切条；
b. 锅烧热下油，扔几粒花椒进去爆香，然后下入茭白煸炒；
c. 煸炒至颜色黄，微微皱即可，加生抽，盐，少许糖调味。
5
素扣三丝之鲜香的宴客菜
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–食材–
胡萝卜干豆腐茭白素高汤冬菇
–做法–
a. 先将胡萝卜，茭白，干豆腐，洗净切丝。冬菇洗净去蒂；
b. 取一个大小合适的碗，先将冬菇倒放在碗中央，然后风别将三种丝沿着碗壁码器，剩下的丝就可以乱八七糟的放到碗里，反正扣出来也看不到哈哈~，将碗里的食材压食，加入煮好的素高汤，放到锅中蒸熟；
c. 将蒸好的食材连碗扣到盘中，然后把碗拿掉就好了~
6
茭白香菇焖饭
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–食材–
米1杯、香菇2-3颗、茭白1-2 根、酱油1大勺、盐1/4小勺、油适量
–做法–
a. 淘米；然后香菇切丁、茭白切丁；（该洗的先洗洗，香菇是干的就先泡发~~）
b. 倒点橄榄油，烧热，放入茭白、香菇、翻炒几下，至飘出香味；
c. 倒入沥干水的米，一起翻炒几下；
d. 加入酱油和少许盐调味；（我给的只是个参考，具体自己把握哟！！或者根据自己喜好再加点别的调料也妥妥的）
e. 炒匀之后一起移入电饭煲，加水，按下煮饭档就可以了。（水量和平时烧饭一样即可，加完水可以尝下水的咸淡）
7
五彩茭白
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–食材–
茭白2根、胡萝卜1根、尖椒1个、红椒1个、金针菇150克、干木耳20克、生抽1汤匙、盐适量
–做法–
a.胡萝卜去皮后切成丝，青红椒洗干净后分别也切成丝备用；
b.木耳用凉水泡发1个小时后，洗干净表面的杂质，去掉根部切成丝备用；
c.茭白去掉外皮后切成丝，金针菇洗干净后切3刀成小段备用；
d.锅中放少量的油，油温7成热时放入胡萝卜丝翻炒，然后倒入茭白丝炒匀；
e.再放入木耳丝、青红椒丝、金针菇炒5分钟；
f.最后调入生抽和盐即可。
–Tips–
1.木耳要用凉水泡发不能用热水，因为用凉水泡的木耳才有弹性，不发软。
2.要先炒胡萝卜丝，因为这样会使其中的脂溶性维生素释放的更多。
如 何 挑 选
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1. 看形体
个大饱满的筊白代表水分充足,身直、皮光滑的筊白笋肉较嫩,宜选购。若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整,则口感较差,不宜选购。
2. 看颜色
顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白已经老化,口感不佳。皮上如露红色,是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老。
3. 看肉质
若筊白断面上有许多黑点，其实是茭白所特有的“菰黑穗菌”真菌类,对于对人体代谢有促进效果,可延缓骨质老化。但茭白内的黑点扩大成黑褐色则不能购买。
食 用 禁 忌
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1. 由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
2.茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
3.茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
茭白与以下食物相克
*茭白与豆腐相克
*茭白与蘑菇相克
*茭白与西红柿相克
*茭白与蜂蜜相克
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当我… 怀念肉的时候！ 营养好滋味
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来源 | 维基
编辑 | Legend
整理 | 公众号：素食街（StreetVeg）
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