作为一道地道的客家菜，东江酿豆腐一直以来深受当地人们的喜爱。这片小小的豆腐里，蕴含着客家人对于美食和生活的热情。相传东江酿豆腐在出现的时候，还和北方人常吃的饺子有某些关系。
东江酿豆腐的做法也相对简单，一般客家人烹饪这道菜都会此阿勇油炸豆腐切成小块，然后用勺子在豆腐中间挖出一个小洞，重点来了，将各类肉食和作料放进小洞里，如碎肉、香菇等。最后用特质的砂锅文火慢炖，一道鲜甜软糯的东江酿豆腐就出锅了。
东江酿豆腐之所有如此受欢迎，其重点还在于一个“酿”字，和其他地方不同，酿在客家话的意思里指的是“放入馅料”，它独特的制作手法和对食材的精益求精，成就了这份风味独特，口感香糯的经典美食。客家人在制作这道菜时，一般选用新鲜磨出的豆腐，在保证豆腐质量的同时，其口感相当滑嫩。
鲜香、滑嫩、有韧劲是东江酿豆腐的特点，也成为不少游客到此必尝的一道经典美食。另外，豆腐里的食材同样来自东江本地的特色食材，渊鱼肉、当地虾米都为这道操作简单的客家菜富裕了新的灵魂。
一、东江酿豆腐的历史
客家人为何对豆腐如此情有独钟呢。这要从古代说起，在很早的时候，客家人从中原千里迢迢来到这里，一下子还吃不惯当地米饭，于是经学会了用小麦来制作面粉，然后再包饺子的做法。但随着当时战事吃紧，客家人被迫离开家乡，来到南方地区继续生活。而在南方的岭南地区，却没有多少小麦供给他们制作面粉，因此这些客家人发挥主观能动性，将对饺子的思念转化成酿豆腐，正是这样的改变，让这道原本简答的家常菜，成为如今客家人经典的民间美味。
这道流传至今的经典美食，在创立之时，还有一段典故。在很久以前，有一个来自五华的人和一个兴宁的人是拜把子的好兄弟。这对兄弟的感情极好，上刀山下火海都没有超过，却在一件很小的事情上翻了脸。
当时两人在一起吃饭的时候，其中一个人想吃肉，而他的兄弟则更想吃得清淡一点，于是便想点豆腐，正是一点小事，导致两人在饭馆里大打出手，俗话说好兄弟是打不散的。而让他们和解的，却是一碗豆腐，当时老板看着两人都气急败坏，于是情急之下，便做出一道既有肉，又有豆腐的菜摆上桌，而这也是酿豆腐的东江酿豆腐的雏形。
二、东江酿豆腐的发展
如今随着人们生活水平的不断提高，其物质基础也在逐步上升，对于饮食的态度上，越来越多的人崇尚健康饮食的概念。这道颇具特色的客家酿豆腐，正符合当下人们对于健康饮食的要求。
同时，随着时代的发展，在自媒体的推波助澜下，这道原本藏在民间的经典美食，乘着互联网这股东风，成为一道网红美食。不少人在视频上见识这道东江酿豆腐的做法，在视觉感官上让人垂涎三尺。
而不少人在此基础上，融入更为丰富的食材，成就了这道客家美食独特的风味。一些江浙一带的厨师，专门用当地极为珍贵的刀鱼作为原材料，加入豆腐的中间，成品后的酿豆腐不仅柔嫩爽滑，还多了几分河鲜的野味，细细品尝，让人回味无穷。
三、东江酿豆腐的价值
这道味道极其鲜美的酿豆腐，不仅口感富有层次感，更重要的是它的营养价值颇高。豆腐一直以来被人称之为植物肉，豆腐中所含的人体所需的许多营养物质，其中包括各种糖类、植物油、以及各种钙、镁等营养物质。常吃豆腐能够缓解人体的内热，它具有全清热解毒、气短食少、肺热咳嗽的显著治疗功效。
而另一种主料–猪肉，更是一种营养成分俱佳的食材。猪肉中特有的铜，对于人体的中枢神经和免疫力都有较为在重要的治疗效果。另外，猪肉所含的脂肪，能够帮助人体在正常生活中维持体温和内脏功能的保护起到重要的作用。
还有另一种食材也是很多养生人士的请来之选–香菇。香菇中特有的麦淄醇在人体体内转化为维生素D，它能够促进人体的钙质吸收，对提高人体抵抗力和抗寒等都具备较为稳定治疗效果。
四、结语
东江酿豆腐据说当时还是孙中山青睐的家常菜之一，这道来自南方地区的经典名菜，虽然没有荤菜类复杂多样，却多了几分让人心动鲜味。豆腐一直以来是外国人对中国美食的一个典型认识，很多人认为豆腐寡淡无味，在中国人眼里，这道看似普通的食材，演变成多种多样的经典美食。
在我国各大菜系中，豆腐都占据着重要的角色，除了制作成菜，它的汤类同样备受青睐。而这道东江酿豆腐，不仅让人感受到豆腐的鲜甜，加入各类馅料后，还将其他食材的美味融入进来，形成一道独特的风味美食。不仅如此，这道经典名菜在全国各地也出现不少衍生做法，而正是国人对于美食的独特创意，才演变出如今丰富多餐的中国饮食文化。
参考文献
《本草纲目》
《豆腐说》
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