立春过后的天气是越来越暖，大家纷纷卸下厚重的大棉袄，换上了轻便的春装，往年立春的时候我们这里有吃春饼的习俗，也叫“咬春”。不过今年的立春正好和除夕是一天，过新年家家都是大摆宴席的，也没有人会想要做春饼吃了。昨晚老公还遗憾的说今年连春饼都没吃到，我想这春天不是才刚刚开始嘛！所以今天一早就做了春饼，有人觉得做面食特麻烦，像春饼这种又要擀又要烙的肯定很费时间。实则不然，我做的春饼并不是烙的，而是用蒸的做法，一次就能做出好几张来，省时又省力。成品薄如蝉翼，柔软筋道，再包上炒好青椒肉丝炒土豆，那味道简直绝了，老公和孩子都很喜欢，直夸我厉害！下面分享做法，感兴趣的朋友可以试试！
【烫面蒸春饼】
Ingrédients nécessaires :普通面粉350克 热水180克 食用油适量
制作步骤：
1.将面粉放入容器中，烧开的热水静置五分钟左右，然后一边倒入热水一边用筷子搅拌成棉絮状，晾至不烫手状态。
2.再揉成光滑的软面团，覆盖保鲜膜饧面三十分钟，如果是夏季或气温较高时饧面十五分钟即可。
3.取出面团放到操作台上揉匀，再搓成长条状切割成40-50克大小的面剂子。
4.将面剂子切口朝上用掌跟按扁，上面刷一层食用油。
5.每两个面剂子一组，把刷了食用油的那面对着叠放到一起用掌根按扁。
6.再用擀面杖擀成薄薄的大圆片，倒也不用刻意追求对称，尽量擀圆、擀薄即可。
7.这时候可以准备蒸锅开始烧水了，按照上面步骤再擀两组面剂子，然后把三张饼皮摞到一起放入蒸笼内。我是直接放在了硅胶蒸垫上，也可以放在蒸布或大圆盘上。
8.将蒸笼放到烧开水的蒸锅上，盖上盖子用大火蒸4-5分钟，待饼的表面鼓泡了就可以取出，然后轻轻的将两张春饼撕开，看看是不是薄的透明，而且很有弹性哦！
9.直接吃就很美味了，如果炒上一盘青椒土豆丝、豆芽、杂菜或者京酱肉丝，然后用春饼将菜包起来食用就更好啦！
Conseil :
做春饼的面粉最好选择饺子粉，成品口感筋道还能薄而不破。和面的热水温度约在80度，水量一点一点加入，最后揉好的面团状态应该是软软的，但并不会粘手的状态。蒸春饼时也可以一次放入五、六组擀好的饼胚，但蒸制时间要适当延长。
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