咸蛋在过去的农村很普遍，基本上家家户户的农村家庭都会腌制一些咸蛋，有贵客临门时就拿出来款待，这些咸蛋通常都是用鸭蛋来腌制，当然也有用鸡蛋或鹅蛋来腌制的。
有的农村家庭对于腌制咸蛋非常拿手，他们腌制出来的咸蛋，盐味适中、蛋黄通红、蛋黄上面还有一层蛋油浸出，看上去油光滑嫩，非常吸引人的胃口。咸蛋入口，还会感受到一股浓郁的香味，同时还会感觉到蛋黄丰富的沙砾感！不瞒各位，对于这样的咸蛋，我一般每顿饭都会解决掉2个左右。
现在的农村家庭腌制咸蛋的已经不多了，除了喂养的家禽不多以外，再就是在家的农村人也大为减少，留守在家的农村老人没有闲心去腌制咸蛋了。由于现在的农村家庭腌制咸蛋的越来越少，所以在年轻一代农村人中，能够腌制出品质上乘咸蛋的农村人也相应减少了，还有的农村人已经没有了这个技术。
那么，那些品质很好、蛋黄油光滑嫩的咸蛋是如何腌制出来的呢？为此我特意去请教了几个具有这种技巧的老农民，他们毫无保留地对我道出了其中的“奥妙”，下面我就分享如下，有兴趣的条友可以试试！如果你觉得此法还行，别忘了鼓励我一下，码字还是挺辛苦的，谢谢了！
其实腌制咸蛋并不难、流程也不复杂，关键是要有心、用心去腌制，相信你也能腌制出品质上乘的咸蛋来的！腌制咸蛋对蛋的品种没有什么特别的要求，鸡、鸭、鹅蛋都可以，当然如果你能收集到双黄蛋，那自然就更好了！下面就请跟着我的步骤来，一步一步地制作：
1、洗干净准备用来腌制的蛋
家禽产出来的蛋，一般都不干净，蛋壳上会粘附着一些灰尘、泥巴甚至是细菌，所以我们应把蛋先洗干净，以后食用时才能放心。洗蛋一定要用温水，不能用冷水或烫手的热水来洗，洗干净后再放入专门的容器中待用。
2、调制腌蛋所需的盐水
用来腌制咸蛋的盐，可以是我们平常炒菜时作为佐料的精盐，也可以用大粒盐；至于盐的数量，大家可以灵活把握，并没有统一的标准，这里有一个小小的技巧，就是可以用手粘点盐水放入口中尝尝，如果感觉到口感很咸就可以了。
水的数量也没有定数，只要能完全浸泡住蛋就可以。然后把准备好的盐放入水中一起在锅中熬开，再关火等待盐水冷却，等到盐水完全变凉了再倒入到装满蛋的容器中即可。
3、向容器中添加进适量的白酒
白酒调味是不可少的一道工序，倒入白酒也可以起到盐水不长花的作用。白酒的数量没有定数，根据蛋的多少适当把握，总之偏少了不好、偏多了问题不大。
倒入白酒后就可以盖好容器的盖子了，记住要把容器放到阴凉的地方保存，通常放置两、三个礼拜就大功告成，一道口感和味道均佳的咸蛋就腌制出来了。
以上就是老农告诉我的腌制咸蛋的简单步骤，看起来不复杂吧。不过在这里我还要告诉大家一些小窍门：
如果想吃到原汁原味的咸蛋，那只需按照上述材料就可以了，不用再额外去增加其他的添加物；至于有的农村人用酒滚蛋、用盐滚蛋的做法，其实效果并不好，虽然也能腌制出咸蛋，但所腌制出来的咸蛋味道并不怎么样；还有的农村人用保鲜膜包裹腌制咸蛋，同样也是得不到品质上乘的咸蛋的。
而按照上述3个步骤和材料来腌制咸蛋，不仅口感纯正、而且蛋黄还会流油、色香味都很好！下面商品卡链接里的咸蛋，就是靠这种方法腌制出来的，大家可以品尝一下！
你心动了吗？对于我介绍的方法，你还有什么新的补充呢？欢迎分享在下方！
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