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才饮长江水，又食武昌鱼。武昌鱼也因此声名大噪，萦绕耳边。武昌鱼属鲂类，适宜补贫血，体虚。我们经常听过孔雀开屏，这道菜的灵感即根据于此，样式不但新巧，还能更细致的入味，形成新的调料味场。这道菜名开屏武昌鱼，而制作起来并不叫难。
武昌鱼一条，处理干净以后，斩去头尾。然后从背部下刀，每隔0.6厘米左右切一刀，如图所示。注意不要切断腹部，保持一定距离。
把鱼置于盆中，加入食盐，料酒。大葱白切成薄片，生姜切成细丝。这些和鱼放在一起翻匀了，腌制10分钟，给鱼入味。注意涂抹匀和，否则影响鱼的口感。
10分钟后取出鱼身，展开摆盘如下图。先把鱼身展开，再摆头尾。
锅内烧水，水开后，放入武昌鱼。开中火，蒸10分钟。
在蒸鱼的时间，我们准备一下小料。大葱白和生姜切成细丝，青椒，红椒也切成细丝，都泡在清水中，细丝泡在清水中不会枯萎。
10分钟以后，取出武昌鱼，倒出盘子里蒸出来的水。然后撒上葱姜丝，青红椒丝。
锅里烧油，烧热到冒烟，然后把热油激在鱼身上（主要是菜丝部位）。最后围着边缘倒入蒸鱼豉油，撒上几根香菜点缀。
好了，这道清淡美味的开屏武昌鱼就做好了，尝尝味道如何吧！
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