这才是清蒸螃蟹的正确做法，不掉腿不流黄，肉质鲜香没腥味
9月对于沿海人民来说是最开心的一个月，毕竟开海了可以享受到更多鲜美的海鲜。海蟹、海虾、生蚝、海鱼应有尽有，简直让人挑花了眼，其中螃蟹尤其是梭子蟹尤其受人欢迎。马上就要中秋了，市场上的大闸蟹生意也好到爆，一个个看上去鲜活又肥美，好多人争相购买，一听价格很便宜，就更不能放过了。
生活中常常听到别人说起“第一个吃螃蟹的人”，第一个吃螃蟹的人到底是谁呢？不管他是谁，的确是非常有胆识的，与此同时他也享受到了极致的美味。
最近市场上出现了一大批卖螃蟹的小贩，养在水里看着非常新鲜，实在非常诱惑人。对于我这种爱吃螃蟹的人来说，完全无法拒绝。
清蒸螃蟹，是最普通也最好吃的做法。沿海人民做海鲜，拒绝花里胡哨，清蒸、水煮才完美。不过清蒸的螃蟹，有人做出来也不好吃，掉腿流黄、肉质发硬还很腥，这要是在中秋家宴端上桌，那就有点尴尬了。这才是清蒸螃蟹的正确做法，不掉腿不流黄，肉质鲜香没腥味。
【清蒸螃蟹】
所需材料：螃蟹、料酒、花椒、姜、醋
1、买回来的螃蟹，一般都是被绑着腿的，如果是用绳子绑着的，那就不用拿下来了，清洗干净就行。如果用皮筋绑着的，就得拿下来，不然蒸出来会有一股难闻的皮筋味。先把螃蟹放在水里养一会，然后我们将其刷洗干净。
2、下面还有很重要的一步，就是用叉子从螃蟹嘴的部分插进去，搅动几下就行了，这样做螃蟹就不会在蒸的时候乱动了，也不会掉腿。虽然螃蟹被绳子绑着腿不会乱动，但是最好还是加上这一步，以防万一。
3、锅里加上一些清水，把花椒放进去，再倒一点料酒进去。在蒸笼上面均匀铺上生姜，把螃蟹肚子朝上放上去。这样开始蒸就行了，上汽之后继续蒸8——10分钟，这样蒸出来的螃蟹就很完美了。
4、再准备几片姜片，将其切成姜末或者姜丝放在小碗里，加上一些陈醋，让蟹肉蘸着吃就可以了。
Conseil :
1、螃蟹用冷水而非热水蒸，这样蒸出来才更鲜嫩无腥味，如果热水上锅蒸，很容易出现腥味。
2、螃蟹从蟹嘴部分用刀叉插几下，不会掉腿。肚脐朝上放置，不会流黄。
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