导读：
这道【黄瓜炒虾仁】看似简单，其实好多人做的都不太对，有人先炒黄瓜，也有人先炒虾仁，还有人做好的这道菜总是黑乎乎的，容易出水，那么到底是先炒黄瓜还是先炒虾仁呢？总厨分享我们家老师傅亲手传给我的拿手绝活，脆嫩爽口，而且不出水，学会以后又是一道年夜饭爽口菜。
哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家揭秘年夜饭必吃的一道爽口菜，黄瓜炒虾仁，这也是我们家老师傅亲手传我的拿手绝活，让我们一起把饭店的味道带回家。
详细做法：
1、咱们先准备两根黄瓜、一小块胡萝卜，先用削皮刀把黄瓜削掉一层薄薄的外皮就可以，朋友们咱们黄瓜削皮的时候，尽量的削的薄一些，这样咱们炒黄瓜的时候，颜色就会更加的翠绿。
那么接下来，咱们再把这一块胡萝卜，也给它把皮削下来，胡萝卜主要是搭配菜品颜色用的，如果家里没有的话，咱们可以不用放。
削好皮的黄瓜，咱们改刀把头尾切下来，然后再把黄瓜一分为四，接下来咱们把黄瓜的瓜瓤片下来，因为黄瓜的瓜瓤出水较多，如果咱们不把它片下来的话，在炒的时候就非常容易出水。那么紧接着，咱们再把黄瓜切成长短相等的小短段就可以，尽量把它稍微短一点，这样咱们菜品看起来会更加的精致。全部切好以后，咱们先放到盘子中备用。
那么紧接着，咱们再把胡萝卜改刀切成这种厚一点的薄片，然后切成的这种粗粗的细条，最后切成的这种小块，像黄瓜大小就可以，主要是匹配一下菜品颜色，全部都切好以后，咱们分开放入盘中就可以。
2、那么紧接着，咱们再把虾仁放到大碗中，我这个虾仁是人家已经提前给去过虾线，是开背虾仁，如果没有去虾线的话，咱们自己必须要把这个虾线给去掉，下面咱们把它给腌制一下。
虾仁中加上食盐，稍稍的入个底味，加上一点胡椒粉去腥，加上一点白醋腥，加上一小勺玉米淀粉，锁住虾仁中的水分，在炒的时候，虾仁会更加脆嫩，全部都加好以后，咱们把虾仁抓拌均匀，腌制10分钟左右，让虾仁充分入味。
那么咱们这个小料就非常简单了，咱们只需要准备几颗蒜米，改刀切成蒜片就可以，这个菜做法非常的简单，但是有技巧哈，全部都切好以后，咱们放到小碟里面备用就行了。
3、下面这一步是菜品最为关键最为重要的环节，咱们来调一个提味料汁，有了这个料汁之后，会让菜品呢更加翠绿鲜嫩，而且不容易出水。
空碗中加上一点食盐，加上一点鸡精，这个量根据食材来决定，没有固定的量朋友们，然后加上一点白糖，一点料酒去腥，加上一丢丢清水，最后加上一小勺玉米淀粉，加入玉米淀粉会让菜品看起来更加的滑嫩。全部都加好以后，咱们把料汁充分搅拌均匀，最后把白糖搅拌开，把淀粉也给它搅拌开就可以。
4、现在这个时候，咱们所有食材都已经处理好了，下面这一步才是菜品比较重要的环节，咱们开始烹饪。
咱们首先先往锅中加上适量的长江水，然后直接开火，接着咱们再往水中加上一点食用油，这样可以锁住菜品的营养，不容易流失，接着咱们把水烧开。
水烧开以后，咱们把火调的稍微小一点，然后先把胡萝卜下进来，因为咱们胡萝卜比较硬，焯水的时间要稍微长一点，给它焯烫个一分钟左右就可以。咱们这胡萝卜全部都飘起来的时候，咱们再倒入切好的黄瓜，把虾仁也倒进来，继续焯烫30秒钟左右，让虾仁外面这层淀粉呢定型，黄瓜呈现翠绿色就可以，焯烫的时间千万不要过长，太长的话这个黄瓜就不脆了。
焯好以后，咱们先关火，马上控水捞出来，放到咱们盘子中就可以。
5、那么紧接着，咱们再往锅中加上一点食用油，稍微多加一点，这样菜品的口味会更香，然后再次开火，直接开大火就可以，因为咱们这个菜需要爆炒。油烧热以后，咱们把料头加进来，然后咱们用锅铲把料头炒香，激发出香味就可以，注意不要把大蒜炒糊，那样菜品就不好吃了。
炒香以后，咱们下入食材，快速的翻炒均匀，让食材充分融入香味，把食材炒到颜色变得翠绿才可以，翻炒均匀以后，咱们把料汁先搅拌几下，然后先加入一部分，料汁要分少量多次的加，咱们继续快速翻炒均匀，让每一个菜品的上面都裹上一层料汁才可以。
接着再加入剩下的这一部分料汁，一定要分少量多次的加，这样包裹的会更加均匀，咱们继续开大火翻炒均匀，出锅的时候，咱们加上一点葱油，提高菜品的香味，增加菜品的亮度，咱们继续翻炒均匀，这个小呢就成了，朋友们，看小菜多漂亮，油光锃亮，翠绿翠绿的颜色，非常有食欲。
总结：
全都炒香以后，咱们将其装到盘中，这个菜就算大功告成了，哎呀朋友们，这小颜色看起来太漂亮了。咱们这样炒好的黄瓜和虾仁，清脆爽口、开胃解腻，而且不发黑不出水，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期见，拜拜。
版权声明：本文图片内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 652779065@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除，本文链接：https://www.chanmeishi.com/fr/meishicaipu/16479.html
Français 
简体中文 
繁體中文 
English 
Deutsch 
日本語 
Русский 
Español de Perú 
العربية 
Português do Brasil 
Bahasa Indonesia