导读：
炸鸡翅看似简单，其实好多人做的都不太对，有人直接把鸡翅下锅中炸，有人用面粉炸，也有人用淀粉炸，虽然能吃，但不大好吃，那么今天总厨分享给大家，我师傅亲手传给我的拿手绝活，炸好的鸡翅外酥里嫩，个个香酥可口，学会以后又是一道年夜饭大硬菜。
哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家揭秘我们家老师傅亲手传我的拿手绝活，炸鸡翅，这也是年夜饭大家常吃的一道菜，让我们一起把饭店的味道带回家。
详细做法：
1、咱们首先先准备一点鸡翅，这个鸡翅咱们要像我这样提前从中间劈开，这样咱们清洗鸡翅的时候会更加干净，然后咱们把鸡翅倒在大盆子中，接着加上一点黄河水，要没过鸡翅，再加上一点白醋，全部都加好以后，咱们把鸡翅抓拌均匀，浸泡15分钟。
为什么这样做呢，因为白醋可以软化鸡翅中的血液，从而把里面血水泡出来，咱们可以很好的去除腥味，咱们泡个15分钟左右。
2、趁这个时间，咱们再把大葱改刀切成马蹄片就可以，生姜改刀切成薄片就可以，全部都切好以后，咱们放到小碟子里面备用。
接下来，咱们再往小碟子中加上几粒花椒，这些东西待会要对鸡翅进行腌制，经过我们下面这个腌制的方法，鸡翅特别入味。
3,下面这一步是菜品的关键，我教大家来做一个脆皮粉。
咱们首先先准备一个大碗，然后用厨房纸巾把碗里面水擦拭干净，要不然待会淀粉呢容易起坨，接着咱们往大碗中加上三勺淀粉，可以是玉米淀粉，也可以是土豆淀粉，加上两勺普通的白面，加上一小勺玉米面，会使口感更加的酥脆，也会更容易起鳞片。全部都加好以后，咱们把面粉搅拌均匀就可以，这样咱们用脆皮粉炸好的鸡翅，特别的酥脆。
4、鸡翅泡好以后，咱们再用清水多淘洗几遍，直到水清澈见底才可以，把里面血水洗干净，要不会有腥味，这个时候咱们把它控干水分，捞出来，把鸡翅腌制一下。
那么这个时候，咱们再把切好的葱姜花椒加进去，再加上一点食盐，稍微入一个底味，加上一点胡椒粉去腥，加上一点生抽提鲜，加上一点蚝油提鲜，最后打上一个母鸡蛋就可以，全部加好以后，咱们戴上手套，把鸡翅充分抓拌均匀，腌制15分钟左右，让鸡翅充分入味。
5、鸡翅腌好以后，重点来了，咱们先用筷子把里面料渣挑出来，因为现在料渣已经没多少用了，味已经进入鸡翅中，然后再把鸡翅充分搅拌均匀，让鸡蛋液裹到鸡翅上，接着咱们把鸡翅放到脆皮粉中，充分的裹上一层就可以。
咱们再往鸡翅中裹脆皮粉的时候，咱们一定要像我这样稍微均匀一点，边边角角都裹到位，让上面这层粉潮糊潮糊，才会形成鳞片，如果直接滚一圈的话不行，然后再轻轻的一抖，这个鳞片就成了，像这个状态就可以，咱们放到盘中备用。
6、现在这个时候，咱们所有的食材都处理好了，下面这一步才是菜品最为关键，最为重要的环节，咱们开始烹饪。
咱们先往锅中加上适量的大豆油，油最好多加一点，然后咱们直接开火，先把油温烧到5成热左右。油烧热以后，咱们把火候调稍微小一点，如果猛火炸，鸡翅容易炸不熟，容易夹生。
然后咱们把处理好的鸡翅下入锅中，中小火慢炸，刚下入锅中的时候，咱们不要下太多，七八个左右就可以。别让他粘一块，刚下入锅中以后，咱们千万不要搅拌，需要等上面这层淀粉炸制定型以后再去搅拌，不然淀粉就脱落了。
定型以后，咱们用笊篱把鸡翅轻轻的推动，慢慢的搅拌均匀，让鸡翅受热更加的均匀，继续中小火慢炸，把它炸至到全部微微变黄的时候就可以。第一遍不用炸太黄，因为咱们要复炸上色，搅拌的时候也要慢慢的搅拌，别把皮呢弄破了，那样就不好看了。
那么油再次烧热以后，咱们再把刚刚炸好的鸡翅下入锅中，再复炸一次，复炸以后鸡翅就特别的酥脆，颜色也会更加的金黄漂亮，复炸的时间不要太长，大概30秒钟左右就可以，咱们主要是把里面水分逼出来，这样就会更加的酥脆，也别炸糊了，如果炸糊了的话，脆皮糊就会发苦。
炸好以后，咱们马上给它捞出来，放到盘子中就可以，咱们就可以美美开吃啦。朋友们咱们看，这是咱们刚刚炸好的鸡翅，听这个声音就非常的酥脆，太棒了。
总结：
咱们这样炸好的鸡翅，外酥里嫩，香酥可口，非常的下酒下饭，尤其是小朋友特别喜欢吃，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都会分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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