川味水煮鱼片是四川传统的美食佳肴，口感鲜辣一绝，下面是做法：
Matériau :
- 鲜鱼片 200g
- 豆芽 100g
- 青蒜 50g
- 姜片 20g
- 蒜头 20g
- 辣椒面 20g
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 料酒 适量
- 鸡蛋清 适量
- 淀粉 适量
Les étapes :
- 将鲜鱼片洗净控水后放入碗中，加入适量的鸡蛋清和淀粉，拌匀腌制十分钟。
- 豆芽洗净，焯水后沥干备用。
- 姜片拍烂，蒜头剁成碎末，葱姜蒜入油锅爆香。
- 加入适量的水，加入料酒、盐，豆芽焯水后放入锅中，煮开后煮一分钟，然后捞出备用。
- 在新的锅中加入适量的油，烧热后加入辣椒面，快速煸炒出香味。
- 加入适量的水，煮开后加入鱼片，煮熟后捞出。
- 把锅中多余的水分倒掉，只留少许水，加入豆芽和鱼片，再加点盐调味，翻炒均匀即可。
- 最后加入青蒜末再翻炒几下即可出锅。
温馨提示：
- 鲜鱼片选用草鱼或青鱼等白肉鱼，口感更佳。
- 煮鱼片时可以加入少许姜片，去腥味效果更佳。
- 辣椒面要热锅冷油，火候控制好，避免炒糊。
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