Comment préparer les griffes de poulet braisées

一、红烧鸡爪

食材

鸡爪500克、香葱适量、生姜片3片、红辣椒适量、白糖3小勺、盐适量、黄酒2小勺、八角1个、十三香适量、色拉油适量、生抽适量、老抽适量。

做法

1、 1鸡爪剪去脚尖，清洗干净，冷水下锅，焯水，水开后略煮。

2、鸡爪捞起后冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅烧热放适量色拉油，油热放入白糖。

4、小火炒至白糖融化，出现焦糖色。

5、放入鸡爪，翻炒均匀，炒至鸡爪微黄被糖汁包裹。

6、放入八角、辣椒、姜片炒出香味。

7、放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀。

8、加入白开水，没过鸡爪，加适量十三香、香葱段。

9、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟左右。

10、炖至鸡爪八分熟，加适量盐调味。

11、继续炖至鸡爪软烂，大火收汁即可。

二、红烧鸡爪

食材

鸡爪750克、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10克、料酒1汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片。

做法

1、鸡爪放入水中，清洗干净，逐个剪去指甲。

2、锅里放半锅水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

3、把鸡爪捞出，用流动的水冲洗干净，沥干水分。

4、鸡爪倒入锅中，加清水，大致盖过鸡爪即可。

5、煮开后，倒入一汤匙料酒，加入两片姜。

6、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

7、把花椒、八角、桂皮、香叶冲洗干净，装入茶叶包。

8、如果没有茶叶包，就以上调料直接放入锅中。

9、放入10克冰糖，加入半茶匙十三香，再次用大火煮开。

10、转小火煮至鸡爪酥烂入味，转大火收汁即可。

三、红烧鸡爪

食材

鸡爪适量、八角2朵、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1、鸡爪清洗干净，再给它剪掉指甲。

2、锅里烧开水，将鸡爪先氽一遍水，然后用清水再冲洗一下；

3、准备好姜、蒜、辣椒和八角备用。

4、起油锅，爆香姜蒜辣椒，放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿。

5、调入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀，上色后放入八角。

6、倒入开水大概没过鸡爪，大火烧开转中小火煮二十分钟。

7、至汤汁余1/4，调入适量鸡精，大火收汁，即可！

8、红烧鸡爪就可以装盘上桌了。

四、红烧鸡爪

食材

鸡爪适量、姜适量、蒜适量、八角适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量、白糖适量。

做法

1、鸡爪洗净，先帮它剪个指甲，用剪刀全部剪去；锅里烧开水，将鸡爪先氽一遍水，然后用清水再冲洗一下；

2、里热油，爆香姜蒜；

3、放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿；

4、调入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒使之均匀上色；

5、倒入开水大概没过鸡爪，放入八角，大火烧开转中小火；

6、至汤汁余1/4，调入适量白糖和鸡精，大火收汁，即可！

五、红烧鸡爪

食材

鸡爪10只、老抽适量、白糖适量、猕猴桃酒与白糖等量。

做法

1、鸡爪解冻焯水，或者用开水烫一下也可以去掉冰箱味。

2、热锅冷油，放入鸡爪，低温油放入鸡爪，开炸。

3、炸到鸡皮起大泡，稍微有点焦糊就起锅

4、倒出锅里的油，剩一点点，倒入红烧汁【老抽：白糖：猕猴桃酒=1.5:1:1】熬煮出糖色，熬出老抽有点焦糖口味即可，不要糊了。

5、倒入鸡爪翻炒上色，倒入开水，闷煮10分钟

6、10分钟后，开盖用大火收汁

7、汁液不用收的特别干，那个汁液富含胶原蛋白，可以泡饭吃。冷了会结成肉皮冻，也很好吃。

六、红烧鸡爪

食材

鸡爪适量、葱姜蒜适量、八角适量、香叶适量、草果适量、辣椒适量、老抽适量、酱油适量、糖适量、盐适量。

做法

1、鸡爪对半切开。

2、锅里放水烧开，放入鸡爪焯一分钟捞出洗净。

3、锅里放油烧热，煸香葱姜蒜、八角、香叶、草果、辣椒,然后放入鸡爪炒一炒。

4、然后倒入老抽、酱油、糖翻炒至上色。

5、注入清水，加入适量的盐大火烧开转小火煮至收汁即可。

七、红烧鸡爪

食材

鸡爪适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、八角适量、盐适量、冰糖适量、米酒适量、味精适量、十三香适量。

做法

1、鸡爪去指甲，焯水捞出。

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。

4、老抽生抽一比一，米酒一碗。烧开。

5、放盐，十三香，烧开。

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

八、红烧凤爪

食材

鸡爪适量、辣椒适量、糟卤适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、老抽适量。

做法

1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。

2、切好的鸡爪，焯水，捞出备用。

3、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合。

4、配好的卤料煮开，倒入鸡爪。

6、水开倒适量料酒，煮十分钟，煮好的鸡爪备用。

7、油锅烧热，下入辣椒和生姜丝，炒出香味后加入适量的水。

8、水烧开后，加入适量的老抽和白糖，倒入煮好的鸡爪。

9、入味后，大火收汁加入适量的盐即可。

九、红烧鸡爪

食材

鸡爪800克、蒜4瓣、八角2个、冰糖6块、生抽2茶勺、盐2茶勺、葱50克、姜1块、香叶4片、白糖2茶勺、老抽半茶勺。

做法

1、鸡爪用清水浸泡后洗净，逐个减去指甲，

2、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

3、葱姜蒜，香叶、八角、香叶，冰糖备好。

4、锅内放油，放入冰糖和白糖小火炒糖色。

5、炒至糖汁变褐色，糖色就炒好了，迅速下入鸡爪翻炒

6、下入所有作料翻炒，再加入料酒、生抽翻炒

7、加水，老抽、盐，大火烧开转小火烧半小时左右，汤差不多，关火。

十、家常红烧鸡爪

食材

鸡爪适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、沙姜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、陈醋适量、盐适量、鸡精适量、糖适量。

做法

1、鸡爪去指甲,用水泡半小时,去血水。

2、将葱姜块,花椒,八角,桂皮,香叶,沙姜,生抽加入汤锅.卤鸡爪。

3、卤好的鸡爪捞出控干水.调碗汁(生抽,老抽,陈醋,1:1:1,少许糖.鸡精.少许盐)拌匀。

4、锅热入油,放入八角.干辣椒.葱姜块小火煸香。

5、下入鸡爪.翻炒，小火.倒入调好的碗汁.炒香。

6、加入卤制鸡爪的汤或开水.没过鸡爪.大火烧开。

7、收汁,撒上香葱碎。

十一、五香红烧鸡爪

食材

鸡爪适量、酱油适量、老抽适量、五香粉适量、桂皮适量、香叶适量、姜适量、葱适量、糖适量、料酒适量、蒜适量、八角适量。

做法

1、小葱一个缠绕一起，姜切片，蒜切片，鸡爪洗净晾干。

2、锅里放油，加姜片蒜片，五香粉爆香，将鸡爪放入翻炒。

3、鸡爪变成金黄色加入酱油和老抽，翻炒几下。加入适量的水，没过鸡爪即可。

4、调入料酒，糖；放入香叶桂皮和八角。.

5、盖上锅盖，大火烧开，转小火慢烧。

6、汤汁减半的时候调入盐，继续烧10分钟，加入鸡精，转大火收汁，盛出，撒上葱花。开吃吧！

十二、红烧鸡爪

食材

鸡爪500克、蒜瓣2个、姜1块、陈皮1块、油适量、盐适量、红糖15克、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒3汤匙、蚝油2汤匙、鸡粉少许。

做法

1、剪掉鸡爪上的指甲，洗净沥干水。

2、锅里放适量水，放一块陈皮、一勺盐、姜片，烧开。倒下鸡爪焯煮3分钟左右。

3、处理配料：红糖切碎，蒜瓣拍碎、姜切片。

4、调酱汁：用碗盛起酱油、老抽，加入蚝油，搅拌均匀放在一旁备用。

5、鸡爪焯水后捞起，用凉水冲洗干净。

6、热锅，放适量油，下蒜片、姜片爆香。

7、倒下鸡爪翻炒片刻，加入红糖，倒入白酒，倒入调好的酱汁，拌匀。

8、加上2—3碗左右的清水大火煮开，遮上锅盖、调成中火焖煮30分钟左右。

9、煮至酱汁收干，调入鸡粉、翻炒均匀即可。

十三、红烧鸡爪

食材

鸡爪适量、花椒粒适量、胡椒粒适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量、姜适量、盐适量、白糖适量、冰糖适量、酱油适量、干红辣椒适量、草果适量、干山楂片适量、料酒适量。

做法

1、把鸡爪用剪刀剪掉指甲洗净。

2、姜辣椒切成段和片。

3、锅里油热5成加白糖，炒起泡成咖啡色，加鸡爪翻炒上色，成金黄色。

4、加料酒酱油姜花椒粒 胡椒粒翻炒出香味。

5、锅里加水，满过鸡爪，加陈皮 草果 干山楂片 冰糖 香叶。

6、大火烧开，加盖转中小火烧30分钟左右。

7、加盐拌均匀，再烧10分钟左右，直到汤汁变稠，尝味出锅。

十四、红烧鸡爪

食材

鸡爪适量、酱油适量、白糖适量、生姜适量、辣酱适量、盐适量、蒜苗适量。

做法

1、先把鸡爪去指甲，洗干净，锅里放水煮5分钟。

2、生姜材料洗干净切好，锅里放油烧热，放入生姜翻炒，鸡爪下锅爆炒。

3、加入适量酱油，炒至鸡爪上色，加入水，适量辣椒酱，白糖开始煮。

4、差不多收汁时加入少许盐起锅。

5、最后加入了一些蒜苗叶子点缀。

十五、红烧鸡爪

食材

鸡爪500g、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、糖2勺、八角1个、盐1小勺、老抽1勺、葱适量、干辣椒适量、蒜瓣适量、姜片适量。

做法

1、鸡爪洗净在中间切开。

2、姜切粗丝、葱切段、干辣椒切段、蒜瓣儿、八角。

3、热锅放油烧热，放入鸡爪炒干水分。

4、放入姜蒜葱、干辣辣八角，翻炒出香味。

5、放入料酒1勺、老抽1勺、耗油1勺、生抽2勺翻炒上色。

6、加水没过鸡爪、大火烧开转中小火烧烂。

7、放盐适量、糖2勺大火收汁，盛盘，放入葱花。

十六、杏鲍菇红烧鸡爪

食材

鸡爪10只、杏鲍菇1个、生姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香菜适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量。

做法

1、首先把鸡爪倒入锅内，两片生姜，水盖过鸡爪大火煮开，关火冲洗鸡爪，把指甲剪掉。

2、杏鲍菇，香菜，干辣椒切好备用。

3、炒锅倒入油，油热后放生姜片，花椒，干辣椒熬香后，把鸡爪放进去翻炒一分钟。

4、加水盖过鸡爪，把八角和桂皮放进去，倒入生抽老抽调色。

5、大火煮开后加料酒去腥，转小火后放10克冰糖。

6、鸡爪煮烂后放入杏鲍菇，小火煮15分钟后，开大火收汁。

7、装盘放香菜点缀。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！