玛德琳是常温蛋糕之一，真的非常基础，也非常快手，基本无难点。其实玛德琳我喜欢刚出炉就吃，正好外脆内软，口感非常棒，完全冷却后密封过夜又是另外一种口感了，整体黄油味浓郁，绵密柔软。大家都看看自己喜欢哪种口感~
给出的配方适合做学厨10个量。
matériau utilisé
鸡蛋2个糖粉100g柠檬皮屑1只低粉100g泡打粉3g黄油100g香草籽1/2根（我喜欢加一点，但没有可以省）
Les étapes :
1、准备工作：
低粉+泡打粉混合过筛备用。
柠檬用盐搓去表面蜡，洗净，取皮屑。
黄油微波炉打至融化，放一旁备用。
2、鸡蛋放入盘内，搅散。加入糖粉和柠檬皮屑，充分搅拌至糖粉融化，柠檬皮屑有去腥的作用。
3、将低粉和泡打粉混合物筛入盘内，继续用手抽搅拌均匀。
3、加入融化的黄油~注意加入黄油温度不可太高，可以用手去感受下，大概跟手温差不多即可。
4、成品面糊状态~
十分柔滑，又可以堆叠起来的状态。
5、做好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱至少冷藏半小时才能烘烤。
一般我都放过夜~冷藏后的面糊会非常稠，这是我们要回温大概半小时再挤入模具进行烘烤。
还有一个十分重要的TIPS：玛德琳这个小点心真的是十分粘模具！一定要涂油撒粉防粘，要不脱模脱不下来哭死了。
6、面糊挤至8分满，千万不能挤得太满。噗出来可不漂亮了。
烤箱预热180℃，烘烤大约16-18分钟至上下表面都呈现金黄色即可出炉。
由于我用的模具十分深，所以烘烤时间比较久，大家浅一点模具可能只需要13分钟左右就能出炉。
TIPS：1、即使是不沾的玛德琳模具，建议大家也要涂油撒粉以防万一！
玛德琳这个点心就是这点要一定注意。
2、想要做出漂亮的玛德琳要有耐心，面糊一定要冷藏！
这样才能有高高漂亮的小肚子！
3、面糊挤至8分满，千万不能挤得太满。噗出来真的会丑到自己都不想认。
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